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吃肉每餐一碗糖尿病患也可享受年菜

Feb 16th 2015, 05:43

吃肉每餐一碗糖尿病患也可享受年菜

2015-02-16 13:43:09 聯合晚報記者黃玉芳╱即時報導

糖尿病患面對滿桌年菜，特別是佛跳牆、紅燒蹄膀、東坡肉，想吃又怕血糖飆高。營養師表示，只要把握份量，仍可享受年味，患者每餐可以吃兩份，相當於一飯碗的蛋白質。

北醫附設醫院營養師余思潔表示，病友每餐可以吃兩份蛋豆魚肉類，相當於「一碗飯碗」的份量，建議糖友每一樣取三分之一碗份量計算，就可以吃到三種菜色，但要去除肥肉、避免勾芡羹湯，也不要用湯汁當作淋醬或拌飯。

如果自己下廚，建議改變烹調方式，例如東坡肉改用肥瘦適中的肉，同時以水煮而非油炸，並加點茶葉比較清爽；佛跳牆則可以改用栗子、蓮藕、蓮子、山藥取代，湯汁也單用水跟蔬菜熬煮。

一般獅子頭，肉與蔬菜比例為8:2，建議病友可將比例調為6:4，同時將紅燒改為白燒，用鹽調味。若要做羹湯，可用山藥、秋葵打成泥，或把皇宮菜切碎，與食材一起熬煮，也可有羹黏稠感，對病友負擔也較小。

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