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真山葵 少而貴 華郵:日本95%是假貨
Oct 16th 2014, 14:52
味道嗆鼻的山葵(wasabi)是吃壽司或各類日本生魚片不可缺少的配料。但根據美國《華盛頓郵報》的披露,吃到假山葵的機率極高,「就連在日本也有95%的是假的」,而是一種叫「辣根」植物加上色素與化學成份。
明報引述華盛頓郵報報導,很多日本料理店提供的「山葵」,其實是以一種叫「辣根」的植物為基底,加上色素的混合物,裏面含了不同種類的芥末(mustard),以及化學成分。科森(Trevor Corson)在《壽司的故事》中說,「那個就是老的辣根,加上芥末萃取物、檸檬酸、黃色和藍色的食用色素。送到廚房時是用工業用布袋裝著的粉末,然後廚師加水讓它變成糊狀。」
而真正的山葵來自植物的莖,山葵可以長到近兩呎,不易種植。整株植物有價值的就是「莖」,可磨成粉食用,據說「口味非常細緻、複雜,它的甜度比一般的化學合成的還要來的強烈。」
真的山葵很罕見,太平洋海岸山葵公司(Pacific Coast Wasabi)的老闆奧茲(Brian Oats)說,吃到假山葵的機率極高,他懷疑,北美地區的山葵99%都是假貨,「日本本地可能95%也都假的」。
原因在於山葵很難栽種,也需要長時間採收,再加上需求遠大於供給,因此,真正山葵的價錢不便宜。一份壽司所需的山葵就要價90至150元台幣。 | 山葵有價值的是莖部,但由於栽種、採收不易,市面上不少由「辣根」取代。圖/聯合報系資料照片
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