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台灣一九六七年全面實施食鹽加碘政策，直到二○○四年加入世界貿易組織（WTO）後，開放不含碘的鹽進口迄今。

碘存在於土壤及海洋中的微量元素，台灣為海島國家，很多人以為不會有碘缺乏問題。日據時代，台灣帝國大學河石教授於一九四四年發表流行病學報告指出，地方性甲狀腺腫排行當時台灣十大常見疾病的第五名。

當時國際預防缺碘的策略，主要是在食鹽中加碘。

台灣大學公共衛生研究所教授陳拱北在一九五八年，於新竹試辦食鹽加碘計畫，當年學童甲狀腺腫是百分之五十一點三，三年後，即降至百分之四點一。

由於食鹽加碘試辦計畫成效不錯，政府一九六七年全面實施食鹽加碘政策，全國學童甲狀腺腫盛行率也從百分之廿一點六，四年後降至百分之四點三，代表食鹽加碘對治療和預防甲狀腺變腫有很好效果。

不過，食鹽加碘政策也帶來其他問題。台大醫院基因醫學部及內科部主治醫師陳沛隆表示，碘吃太多會誘發有自體免疫疾病的人發病，如葛瑞夫茲氏病會有甲狀腺機能亢進等。

國內食鹽加碘政策直到二○○四年台鹽民營化，政府開放不含碘的玫瑰鹽及海鹽等進口鹽，台鹽僅部分含碘鹽才會特別標示，多數商品為不含碘鹽。去年一份市售鹽品碘含量監測暨健康風險評估研究指出，國內市售食鹽中多數不含碘。

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