作者blueherobest (苦蓮)
看板Food
標題[食記] 曼谷 Nahm Restaurant 亞洲50佳餐廳第一
時間Wed Aug 13 19:29:01 2014
圖文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40675393 時間：2014/4 來曼谷的前夕，適逢2014 Asia’s 50 Best Restaurant公布，第一名花落泰 國曼谷的nahm餐廳。既然要來曼谷，便在fine dining的餐廳選擇中，挑了該 榜單中的兩家，其中一家無疑地就是第一名的nahm。 nahm在Metropolitan旅館的一樓，晚餐七點開始供應。或許是第一名的效應 吧，不少客人跟我們一樣在旅館大廳等候，除了歐美客人之外，也有不少亞 洲面孔，甚至除了我們之外，還有另一組台灣客人。 七點一到，大門打開，安排入座，nahm的用餐環境頗有情調，環境燈光比較 暗一些。 我們今日三人選擇set menu，是在後面的菜單裡各挑選一道菜，採用共享的 形式，等到上菜之後，才知道原來就是合菜。 首先送上開胃小品，油炸的雞肉球，底下墊上鳳梨片。雞肉球口味酸甜，有 點像中菜裡的糖醋雞球，不過多了點焦苦味，本身的味道較重，但配上鳳梨 片後，中和其味道，顯得清爽一些。 接著送上開胃菜，共有四道，得照順序食用。 第一道是薄脆的餅皮，中間夾著肉末、蔬菜、香料，滋味清涼酸辣，酥脆的 餅皮與餡料口感豐富有層次。 這道則是涼拌蟹肉搭配米餅，米餅像是台灣的爆米香。蟹肉酸辣，肉汁香甜 ，搭配著酥脆的米香，也是道開胃的小菜，口味比前一道略重。 這道小點是魚肉做的，吃起來的口感就像台灣的肉圓，味道頗為濃郁，帶點 油膩。 最後一道是微澀微辛的泰國檸檬葉包裹著蔬菜絲，又回復清爽，同樣是酸甜 的基底味道，洗去前幾道重口味的餘韻。 clear soup of roast duck with thai basil and young coconut 首先送上湯，湯中有鴨肉與打拋、椰肉，湯的味道非常鹹，像是醬油湯，口 味很重。侍者說這湯是用來待會吃每道菜後，消除口中味道用的，的確，這 麼重口味的湯足以消除口中任何味道。湯的味道是不錯，但實在太鹹了點， 喝完非常口渴。 接著一次送上了我們所點的每道菜，其實有點令人意外，一般來說，這種高 級餐廳多是一道一道上，這裡卻像合菜的方式，一次全上，有種令人措手不 及的倉促感。 salad of fresh water crayfish with pork and asian pennywort 小龍蝦肉搭配豬肉末、香料與一種叫崩大碗的葉子，這在台灣不知道有沒有 ？好像不曾見過。滋味同樣以酸辣為主，讓人印象深刻的是蝦肉，滑嫩鮮甜 。 fresh tamarind relish with minced prawns, pork and chillies with braised mackerel, deep-fried quail eggs and fresh vegetables 這是主菜，由兩道菜組合而成，一盤是紅燒鯖魚、炸蔬菜與炸的焦脆的鳥蛋 ；另一盤則是羅望子炒蝦肉與豬肉，搭配非常辣的小辣椒。這道菜有幾種吃 法，可把羅望子炒肉搭配魚肉吃，也可以炒肉搭配白飯吃。魚肉的味道非常 甜膩，有點像日本的甘露煮，而且多刺，肉質微澀，我們都不太喜歡。羅望 子炒肉口味較重，帶一點微微辣味，非常下飯，不過細小的青辣椒辣度驚人 ，只吃到一根就辣的受不了。 coconut and turmeric curry of blue swimmer crab with calamansi lime 其中一道菜色是咖哩，我們選的是招牌的薑黃咖哩螃蟹，黃色的咖哩醬汁有 濃郁的薑黃與椰奶味，味道偏甜，裡頭有許多細嫩的梭子蟹肉。這道咖哩醬 汁同樣非常下飯，只是味道重甜，吃多了難免膩口，可蟹肉品質相當好，細 緻甜嫩。 stir-fried pork with dried prawns, apple eggplants and chilli 這道菜有點像宮保雞丁的泰菜版，薄嫩的豬肉與蝦肉以及綠色的小茄子，這 種茄子在東南亞常見，呈現綠色球狀，與我們常見的紫色長條茄子完全不同 ，大多用來加在咖哩裡頭。這種小茄子的口感有點像絲瓜，沒有紫色茄子那 麼軟爛。此外還加了些蝦米添香，基底味道是鹹甜香辣，蝦肉尤其美味。 米飯的部份是無限量供應，nahm的料理口味都較重，每一道都十分下飯，因 此米飯吃的不少。與Sra Bua相比，nahm與傳統泰菜的連結較深，雖然看似西 式高級餐館，可實際上用餐才知道，原來還是採用東方的用餐形式，雖然區 分開胃菜、主菜、咖哩、湯品等料理，但卻不像西餐按順序上菜，而是以亞 洲用餐的習慣，將所有的料理送上桌，讓同桌的人共享，用餐的順序並無一 定。其料理則是從泰菜的基本調味出發，呈現的方式也沒有搞出太多創意， 不像Sra Bua是以創意取勝。 不過從另外一個角度想，若以料理創意來看，nahm可說較無特色，僅是高價 位的泰國菜餐廳。在餐廳的氣氛或料理的食材、風味上部分遷就於西方人， 有許多道不辣的菜餚，或是可以調整辣度。而這樣一桌三人份的菜要價6000 銖，還得加上服務費與消費稅共17％，與本地的泰國菜餐館相比，實在昂貴 的驚人，畢竟在一般的泰菜館大概也能吃到類似風味的菜餚，而且不需花費 那麼高。 用餐完畢後，還有套餐的甜點。首先送上辣芒果與four petits，青芒果用辣 椒醃漬過，灑上大量的糖，吃起來爽脆中有著辣椒的辣味，除此又有大量砂 糖的甜，頗特別的風味，可應該不是每人都可接受。four petits則是西餐裡 會出現的菜式，是甜點前的小甜點，一般來說就是四道。nahm的four petits還是基於泰式傳統傳點，利用本地的食材來製作，例如栗子、椰絲、 花生核果等，當然無一不重甜。 coconut ash pudding with poached bananas 這道甜點與我想像的不同，所謂的椰子布丁，用香蘭葉包裹起來，其實有點 像娘惹糕，左右各黏上椰子果肉，味道濃甜，口感像娘惹糕也像粉粿。另外 一旁搭配的是椰奶與水煮香蕉，椰奶非常甜膩，這甜度對我來說太重了，只 喝幾口就無法再試，或許嗜甜的人會喜歡吧。 nahm在泰語中是水的意思，主廚David Thompson出身於澳洲，又是位非泰國 人而做泰菜的餐館。不知道是否非本地人做出的本地菜才比較符合西方人的 口味？這次品嚐的asia’s 50 best restaurant中的兩家餐廳，雖然都是泰 菜，可主廚都不是泰國人。儘管nahm的料理根植於泰國本地菜，但我想就當 地人而言，或許會更偏好造訪本地泰國餐廳吧，那才是真正的在地味。 事實上，asia’s 50 best restaurant這份榜單中的餐廳，用餐的客人多半 應以外國觀光客為主，本地人比較少見。可見這種餐廳評選的榜單，會參考 的基本還是觀光客，本地人大概也不是那麼在乎，在地人總是有自己的一份 餐廳口袋名單，知道哪裡最好吃。 Nahm Restaurest 地址： 27 Sathorn Road | Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok, Thailand 電話：02-6253388 曼谷食旅：
http://goo.gl/1p5Sr5 曼谷住宿：
http://goo.gl/S1wfLI 延伸閱讀： [食記] 曼谷 Sra Bua by Kiin Kiin
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