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[食記][東區] 徹 江戶前壽司屋
Jun 28th 2014, 10:20, by sp860050

作者sp860050 (阿驢)

看板Tainan

標題[食記][東區] 徹 江戶前壽司屋

時間Sat Jun 28 10:20:10 2014

餐廳名稱：徹 江戶前壽司屋 消費時間：2014/04/03 地址：台南市東區崇善路446號 電話：(06)-2899948 營業時間：11:30~13:30 17:30~21:30 圖文網誌版:http://sp860050.pixnet.net/blog/post/179535201 -------------------------------------------------------------------------------- 這家距離成大有一小段距離 且招牌不太稍微有點不起眼 第一次騎就不小心騎過頭了 他其實店面不大 用餐時間有分中午跟晚上場 一天只各開放約十個位子作訂位 (不過中午接受訂位的人數似乎再少些) 用餐時間通常大約三個小時 價位則有分800及1000的價位 差別似乎在於多了兩道(?!) 而訂位時就要先講好要吃哪一種價位 以便師傅準備食材 而我們這次則是選擇$1000這個價位的! 進去前桌上已擺好了餐具 旁邊則有熱茶可以飲用 前面長條型的盤子則是師傅放壽司的地方 一開始師傅則會先提供開胃的小菜 這道是紫蘇醃蘿蔔 不過個人不愛醃漬蘿蔔 所以沒什麼吃XD 大家都入座前 師傅就會先用烘烤製作前菜 等待的大家 在前菜完成前 師傅會先將稍後會用到的生魚片切片 跟師父聊了一下才知道會在客人都到時才開始切生魚片的原因 其實一開始師傅都會提早準備切好的生魚片 可是有客人開始嫌說不知道新不新鮮 之後才會改成這種形式 前菜 鮪魚腹筋肉培根捲 另外一組客人則是選擇明太子雞翅 看起來更美味啊!!!!! 師傅說如果前菜有吃過了下次去想吃其他種 可以打電話時就先指定要何種前菜 螢光烏賊 這道還算不錯 烏賊很Q彈 不過吃起來有點過於平淡 從這道開始變開始有被震驚到的感覺了!!! 師傅先將醃漬好的鮪魚放置在壽司飯上 看似平淡無奇 但是師傅特別提到他會使用日本柚子提味 這種柚子特點就是香氣很濃 不過相對的也非常貴(師傅手上這棵就要三百塊以上) 接著師傅會將磨下的柚子皮撒在鮪魚上提味 醃漬鮪魚握壽司 這道厲害的在於 如果直接吃醃漬鮪魚可能會太過單調 可是加了柚子皮之後整個相輔相成 別看鮪魚上那一點點的柚子削削 吃下去整個香氣炸開來真的不是開玩笑的 意想不到的好吃!! XXX握壽司(原諒我我忘記這是什麼魚了T_T) 印象中他在生魚片上加上了些微的紫蘇及梅醬提味 口感及味道還滿特別的!! 炙燒竹筴魚握壽司 竹筴魚生魚片上 加上些微薑末跟聰 吃起來相較較為平淡缺少了衝擊性XD 炙燒海儷魚佐金山寺味噌 這一道也令人非常驚艷 透過炙燒將海儷魚的油脂逼出來 上頭再加上金山寺味噌 這種味噌的特色就是 它是用小麥製作的 直接吃起來完全不會死鹹而且非常順口!! 東港櫻花蝦 櫻花蝦裡面則夾了松葉蟹蟹膏 不過吃起來還是過於平淡XDD 另外師傅有提到 真正的櫻花蝦是這樣淡紅且帶點透明的 外面那種非常紅的櫻花蝦其實都有點可疑XD 吃完開始製作下一道料理 青花魚佐松前昆布 受不了誘惑的王牌開始慫恿大家喝清酒XD 多拉則是倒酒小弟~ 清酒則是另外加錢 照片中一壺 $160 鮭魚炙燒 這道也是深得我心 師傅先將鮭魚炙燒過一遍之後 加上起司炙燒第二遍 再上層加上一些蝦卵 吃下去之後 整個壽司直接在口中融化 整個超級驚艷!!!! 超好吃!! 海膽干貝散壽司 海膽跟干貝搭起來也是非常棒 加上上面那片葉子(實在忘記這叫什麼葉了T_T) 別小看小小一片 他的香氣在口中爆開的程度完全不輸剛剛吃到的日本柚子 非常特別! 鰹魚生魚片 上面則是加上蒜末 照燒雞腿散壽司 最後一道主菜則是照燒雞腿 這道師傅料理的時間會比較長 大家只能一直聞香而吃不到T_T 這雞腿也煎得非常棒 主要是照燒醬完全不會死鹹 再搭配壽司飯整個完美 而且如果前面壽司吃不飽 吃這道時可以再跟師傅多要壽司飯 紅味噌湯 甜點 水蜜桃慕斯 這道甜點非常好吃 似乎是老闆自己手工製作的! 由上面壽司可以發現 其實師傅都使選用台灣的魚類 因為他提到了 其實台灣的魚場也是世界有名的 做日本壽司誰說一定要用日本魚才是正統 他主張在台灣就是要用台灣有的魚種 發揮那些魚類的特點 做出好吃的壽司 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.144.46 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1403922013.A.F21.html ※ sp860050:轉錄至看板 Food 06/28 10:20

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