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薯條洋芋片與熱炒西葫蘆　釋放最多致癌物
Jul 29th 2013, 10:33

【綜合報導】香港食物安全中心抽查市面上133種食物、逾千個樣本，其中47%樣本經烹調後會釋出致癌物「丙烯酰胺」(Acrylamide)，攝取過量會產生神經系統的毒性作用。

會釋出「丙烯酰胺」的食物，以洋芋片、薯條最高，其次是炒蔬菜，包括翠玉瓜(西葫蘆)、洋蔥、蒜頭及燈籠椒等。研究指出，香港民眾每天膳食攝取到的「丙烯酰胺」，每公斤體重有 0.21微克，最高則到0.54微克，攝入量低於歐美國家。

香港食物安全中心表示，蔬菜經高溫及長時間的烹調，會釋出大量「丙烯酰胺」，但目前仍無人體攝入量的標準， 建議最好避免高溫及長時間烹調，炒菜前可以先川燙1分鐘，以及減少進食洋芋片、炸薯條等食品。

洋芋片與西葫蘆(右)。翻攝網路

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