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[食記] 香港.舌尖上的維多利亞港.龍景軒
Sep 28th 2014, 11:15, by spadeA
作者spadeA (spadeA)
看板Food
標題[食記] 香港.舌尖上的維多利亞港.龍景軒
時間Sun Sep 28 11:15:42 2014
餐廳名稱:龍景軒 (Lung King Heen) 消費時間:2014/8 地址:香港金融街8號 (港島四季酒店四樓) 電話:+852.3196.8888 每人平均價位:中餐約 HK$500/人 (茶資: 35/人) 可否刷卡:可 Dress code:食尚休閒,男仕請著包鞋、長褲、有領及有袖上衣 推薦菜色:玉梨白汁帶子盞、片皮乳豬件、蜜汁燒叉燒、如意琵琶映紗窗 =========================================== 圖文網誌(建議閱讀): http://goo.gl/enEz0Q FB粉絲專頁: https://www.facebook.com/bistro.j.photography (歡迎大家來粉絲專頁找我聊天~^^) =========================================== 名為摘星小旅行,最重要的三顆星星就在這裡了, 龍景軒,這間好幾年都維持米其林三星評價的餐廳, 他是這趟旅行最重要的景點,旅途安排機票食宿的最高宗旨。 龍景軒的午餐極是難訂,一般最好是兩個月前預定,才有機會可以坐到窗邊的位子, 前次訪港,因為出發的臨時,沒機會吃到,極是扼腕, 我們這次是一個月前預定,也直接被告知,可能只能是靠門口的位子了。 不過,能夠訂到還是好開心,先訂了餐廳,就能夠安排機票食宿, 如此可見我們對他的重視。 因為是傍晚的飛機回台,一早先把行李拖到香港站, Check-in之後就可以輕鬆沿著空橋、散步到四季酒店, 為於港邊的港島四季酒店,有兩間極是著名的米其林餐廳: 粵菜的龍景軒和法菜的Caprice, 可惜Caprice正在整修中,就留待下次再享用了。 龍景軒位於四季酒店的四樓,由挑高的樓層向下看, Weekday星期一的中午,旅行、商務的客人們各自忙碌著, 更加增添我們的悠閒情緒。(這是什麼心態~^^) 來到四樓龍景軒的門口,大大的屏風招牌簡潔有力的宣示了她在飲食界的地位。 用餐的氛圍特別重要,這間榮獲三顆星的餐廳, 我想其中一顆星,應該是來自於她得天獨厚地理位置所帶來的景致。 大面的玻璃窗向外望去,即可綜覽維多利亞港,讓人覺得心情也舒坦開闊了起來。 我們這次摘星小旅行,走的是個反差很大的路線, 曾經在元朗享受庶民美食,也瞬間移動到尖沙咀K11及Aqua酒吧舒適暢飲。 看著窗外在烈日下行走的人們,想想,兩天前,我們也曾是他們的其中一員, 揮汗如雨的趕著去搭往長洲的渡輪呢! 現在坐在溫度適中的玻璃窗內看著他們,各種體驗,皆有其美。 這是我們用餐的大廳,雖然沒有拿到窗邊的位置, 但我們換到的是開闊的大桌,四個人享用八人大桌, 有種打牌嫌牌桌太大的fu,也是很舒適。 鑲有金邊的餐具,今天選擇以安溪極品鐵觀音搭配港點。 別緻的醬料小碟,特別喜歡XO醬,鮮味帶辣極是開胃。 這裡的點心是會隨著季節更替的,原想要嘗試的龍太子蒸餃卻沒有出現在我們的菜單上, 無妨,近期的時令推出的是珍菌,其中有各式菌菇黑松露調味的港點。 我們隨意選了幾道港點,拼盤三款,一道蔬菜,在加些許甜點,就是今天美好的午餐了。 港點-- 崧子叉燒菠蘿包 黑松露雜菌素粉果 油雞縱菌鴨肝煎窩貼 原只鮑魚雞粒酥 玉梨白汁帶子盞 筍尖鮮蝦餃 松茸帶子小籠包 拼盤三件-- 片皮乳豬件 蜜汁燒叉燒 燒鴨 時蔬-- 如意琵琶映紗窗 甜點-- 香麻蛋散花 以上是按上菜順序排列的,這樣的上菜順序,有些西式餐點的概念在裡面, 我覺得挺有創意亦十分恰當,由菠蘿包做為序曲,一連串港點做為antipasti, 後以拼盤三件的肉類做為主食,再以時蔬清口,最後來些甜點, 堪稱是一種中式的美食交響樂。 接下來就是一連串的美食寫真集了。 拍攝美食,跟拍攝人文紀實有異曲同工之妙, 人文紀實攝影,稍縱即逝的是不可多得的畫面, 而美食攝影,稍縱即逝的則是食物的溫度及最適口感, 重點都是相機拿起那一瞬間,光圈快門白平衡構圖的各種決策啊! ↓崧子叉燒菠蘿包 (這也許是添好運酥皮焗叉燒包的原型和高級版?) ↓黑松露雜菌素粉果 ↓油雞縱菌鴨肝煎窩貼 ↓原只鮑魚雞粒酥 ↓玉梨白汁帶子盞 (這道是我心目中港點的第一名,玉梨的清香讓白醬顯得清爽而不膩, 在加上帶子的鮮甜,組合成平衡又令人滿足的好味道。) ↓筍尖鮮蝦餃 (蝦餃是我在港式飲茶必點的港點, 一般來說,蝦餃做的好,其他點心應該也不會太差, 這蝦餃的水晶皮十分恰到好處,完全對得起米其林三星的名聲。) ↓松茸帶子小籠包 (這小籠包甚是賞心悅目,乘坐鞦韆而來,想說他不好吃都難, 不過我們台灣鼎泰豐的小籠包,雖然沒有鞦韆的加持,平心而論也是不輸的。) ↓拼盤三件:片皮乳豬件、蜜汁燒叉燒、燒鴨 (這算是今天的主食,我的最愛是乳豬件,豬皮脆中帶點彈性,處理得恰到好處。) ↓燒鴨 ↓片皮乳豬件 ↓蜜汁燒叉燒 ↓時蔬:如意琵琶映紗窗 (這道算是龍景軒的大菜之一,由竹笙包裹蘆筍, 旁邊像是魚漿的橢圓形其實是令人驚艷的豆腐,中間以茹意菌點綴, 很清爽卻富有層次的一道精緻時蔬。) ↓香麻蛋散花 (因為大家已經非常飽足了,侍者推薦我們這道傳統的港式甜點嚐嚐, 入口即化,是很有平民風味的小點。 不過下次來訪,不管再飽,我也許會選擇以甜湯做為結尾。) ↓飯後贈送的小甜點:椰汁紅豆糕及棗泥酥 美食總是令人感覺到幸福,與志同道合的好友們一同享用美食,無庸置疑是人生一大樂事 , 其中幾道港點佳餚的絕妙滋味,雖然已經是一個多月前的事了, 回想起來,嘴裡彷彿依然殘存著食物的餘韻,仍然感覺到維多利亞港邊的各種氛圍, 舌尖上幸福的記憶,是會恆久留存的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.99.183 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1411874145.A.168.htmlThis entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
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