作者mikageyoru (美食好芃友)
看板Food
標題[食記] 台南 細細咀嚼的甘甜魚味-夏家魚麵
時間Sun May 25 13:43:17 2014
餐廳名稱：夏家手工魚麵 消費時間：2014年5月 地址：台南市中西區府前路一段327號 電話：06-214-4400 營業時間：11:00~21:00 (但魚麵數量有限) 每人平均價位：100以內 推薦菜色：乾魚麵 湯魚麵 無音樂網誌好讀版:
http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/368173022 從小我不愛吃熟魚, 因為不喜歡魚煎好的腥味和再怎麼小心一定吃到的魚刺. 知道我怕刺又怕腥, 但又不想讓挑食的我營養失衡, 男友一時興起, 提議去吃台南有名的限量魚料理小吃-夏家手工魚麵. 夏家手工魚麵位在台南孔廟文化觀光圈附近的府前路上, 就在我和男友很愛的精品咖啡店樹有風附近. 騎到店門口我才想起, 這是每次騎經過府前路, 總是看到大排長龍人潮的小吃店. 招牌寫著[魚麵], 小店販售的品項也以這個為主, 分成乾與湯兩種魚麵. 除了魚麵外, 還有以純魚漿製作的魚冊和魚餃湯, 另外也替愛飯食的老饕們準備了肉臊飯和魚酥肉臊飯. 這裡的點餐採櫃台現點先結帳. 到櫃台排隊時, 便不斷聞到這鍋陳年肉臊老滷汁傳來的陣陣香味. 肥肥的肉末在深色的滷汁裡閃著光, Oh~好誘人啊! 來夏家點魚麵的人一定都知道, 不管用餐或非用餐時間, [等]是必要的. 非用餐等上5分鐘7分鐘, 用餐時間等上20分鐘都有可能. 原因就在魚麵的麵條製作十分費工, 先將魚肉打成魚漿, 接著將魚漿揉成麵糰狀, 手工刀切, 完全出自內場夏先生一人之手. 等待魚麵上桌時, 滷味小菜先上桌了! 是滷丸和滷油豆腐. 滷丸有別於一般店家, 使用的是魚丸而非貢丸, 且一吃就知道沒加硼砂, 帶有手打的天然彈牙感. 只是...兩道滷菜以我的標準來說, 上色度夠, 滷汁卻不夠入味. 硬要每次都挑用餐時間來所以總是等上15分鐘才上桌的乾魚麵. 來之前已經先吃過下午茶, 點菜時想說點個小碗就好. 只是這個小碗....真的好迷你啊(滷肉飯小碗的碗@@) 魚麵拌上絞肉, 肉臊滷汁, 青菜, 最後放上一些海苔絲, 便是夏家傳承了好久, 許多人難忘的經典乾魚麵. 迫不及待夾起一口放入口中, 嗯....好特別的口感! 魚料選的好, 魚肉鮮甜沒腥味, 加上手打魚漿的彈牙感, 鮮度夠, 柔度與韌度也十足, 配上肉臊和肉末, 真的好好吃啊~~ 男友點了湯魚麵, 配料跟乾魚麵大同小異, 只是沒了肉燥, 多了店家自己熬煮的高湯. 吃之前, 我本來對這碗湯魚麵沒抱太多期待. 一來我對熱湯無感, 二來我覺得這樣的麵條泡在湯裡, 實在可惜. 但偷吃了男友的湯麵一口, 我只能說... 對不起~~我收回我剛剛的沒根據預設!!! 這個湯魚麵好棒啊!!!! 麵條即使泡在熱湯裡好一陣子, 也不會變得軟爛沒彈性, 因為這是魚漿而非麵粉製作的. 高湯更是一絕, 店家強調不加味精, 完全以雞架和蔬菜熬煮, 所以高湯鮮甜味美, 是我很久沒吃到的極甜美湯品~ 實在太意猶未盡, 加上剛剛的小碗乾魚麵真的有點小, 我和男友一人KO掉一碗麵後, 交換眼神, 便決定再多加點一碗魚鬆肉臊飯. 魚鬆讓我想起水仙宮市場米糕上的魚鬆, 細緻且香氣十足. 肉臊飯的肉臊偏肥, 男友不是那麼愛, 但嗜肥肉的我則很愛這樣的油脂香氣. 點來配飯與乾麵的魚冊魚餃湯. 魚冊是以魚漿桿成極薄餃皮, 中間包入豬肉與芹菜末製成的丸子. 吃起來比餛飩的口感更多層次, 不過...或許是魚餃與魚冊本身帶有更多甜味, 這碗湯比起湯麵高湯, 我跟男友都覺得過甜了些. 雖然魚麵價錢以台南小吃來說一點都不可親, 也不是肚餓坐下來點上一碗就可以馬上上桌的小吃, 但往訪台南那麼多次, 如給這列為觀光小吃, 絕對是我讓我喜愛且印象深刻的台南小吃排名前三名. 費心純手工製作的魚麵, 每一口咀嚼都可以感受到真材實料的魚肉, 簡簡單單, 不需要太多醬料配角, 簡簡單單, 就是美好的味道. 推薦給喜歡吃魚料理的老饕們囉! -- 每天睜開眼，就開始期待會在哪個角落遇見好吃的東西！ 美食好芃友:
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