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Oct 31st 2014, 16:49, by sorimachi18

作者sorimachi18 (森)

看板Food

標題[食記] 台南 老饕的深夜食堂--眼鏡鱔魚意麵

時間Fri Oct 31 16:49:12 2014

2014年10月 經由在地人指引終於找到藏身於住宅區內位置偏僻的小店。 人聲鼎沸的熱鬧氣氛，劃破了夜晚的寧靜， 大家不約而同聚集此地，左鄰右舍互相寒暄聯絡感情， 心有靈犀的默契透過情感交流的媒介互相傳遞。 「眼鏡鱔魚意麵」店名的起源，據說是早期戴眼鏡的人較少， 而戴著眼鏡又擁有一雙料理巧手的人更是寥寥無幾，剛好老板具備雙重條件， 便以此特徵命名。 http://ally701.pixnet.net/blog/post/396590757 (無音樂。有圖真相網誌版) 刺少肉厚、滋味鮮美的鱔魚處理方式和料理手法皆須經驗老道的師傅，經年累月的鑽研 磨練而成。 鱔魚必須生宰，將外層黏液及內臟仔細清洗處理， 下鍋的時機和火侯也要準確判斷，才能保有本身鮮脆彈性的口感。 脂肪含量極少的鱔魚富含豐富的維生素A、DHA和卵磷脂， 能補腦健身、補氣養身，對於視力保健也有顯著的效果。 台南意麵的獨特之處，源自於製作方式和一般麵條不同。 此種意麵製作過程完全不添加一滴水，進而使用鴨蛋代替水分， 不斷反覆揉和，製成後下水川燙，再入鍋油炸， 利用與眾不同的口感和特殊的香氣闖出一番名堂，在料理界嶄露頭角。 “意麵”則原名為”力麵”，因製作麵時不添加水，所以必須花費更大的力氣， 進而取名為"力麵"。 但後來又因?麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為”意麵”流傳至今。 兼具鹹香和微甜口感的鱔魚意麵，在起鍋時畫龍點睛的加上一點烏醋，香氣四溢， 油炸過的麵條有點近似更有嚼勁的泡麵，但香味更濃厚充裕， 吸附了醬汁和鱔魚的鮮味，香甜軟嫩的洋蔥整合了豐富的滋味， 鮮脆可口的鱔魚讓整體層次更加鮮明。 開業多年的店面，經營理念及料理手法不變， 如同對待老朋友般的待客之道也是一直謹守的宗旨， 不只是店家延續第二代繼續傳承，連來訪的顧客也是攜家帶眷， 一代接續著一代，生生不息。 眼鏡鱔魚意麵 地址:台南市南區新建路21巷5號 營業時間: 17:00~24:00(周日公休) 但後來又因?麵時，用力而發出的聲音近似”意”的音，所以更名為”意麵”流傳至今。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.148.232 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1414745359.A.0F2.html

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