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發霉瓜子別亂吃　毒性是砒霜68倍
Aug 10th 2014, 13:57

吃到味道怪怪的瓜子，趕緊吐掉並馬上漱口。中國國家二級營養師王旭峰警告，發霉的瓜子含有黃麴霉毒素，毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。若經常吃下這種壞掉瓜子，有機會增加罹患肝癌的風險。

中國疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生表示，黃麴霉毒素多來自於穀物、堅果，被世界衞生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為第1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。

霍軍生表示，黃麴霉菌生長的最適宜環境為26℃至28℃，溫度越高，黃麴霉菌生長越快，而一旦在溫度28℃至33℃、濕度介乎80%至9​​0%的環境中，黃麴霉菌就會快速分泌毒素。此外，黃麴霉毒素在一般溫度難以消滅，即使用100℃滾水進行20個小時的滅菌，也不一定能徹底去除。

黃麴霉毒素進入人體內，在肝臟中存留最多，因此對肝臟的損害也最大。人類如果誤食被黃麴霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重則可能出現肝臟疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒症狀。（於慶中／綜合外電報導）

吃瓜子要小心，別吃發霉的。資料照片



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