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Mar 19th 2014, 10:56, by nickwang

作者nickwang (年)

看板Food

標題[食記] 台南 味道樂串燒酒場：炭炙Yakitori

時間Wed Mar 19 10:56:39 2014

餐廳名稱：味道樂串燒酒場 消費時間：2014/03/05 地址：台南市南區建南路27號 電話：06-222-1702 公休：每個月第二、四週的星期二 營業時間：PM6:00-AM1:00 每人平均價位：$350-600 推薦菜色：鹽烤雞肉串 ★圖文網誌： http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/159892262 ----------------------------------------------------------- 烤雞肉串是日式料理中的代表性烤物。一般而言串燒是以幾塊一口大小的肉類或內臟放在 竹籤上，再以炭火烤熟食用。而日式燒烤在日本是相當大眾化的居酒屋料理，亦有以地雞 食材為主的特色專賣店。這次介紹的是已經造訪過幾次的味道樂串燒酒場(近夏林路x建南 路交叉口)。 味道樂最早在夜市起家、雞肉串專賣的攤位，約莫在二年半前開了實體餐廳，而剛開幕不 久的時候就常看同學打卡分享照片，就請細細品嚐這日式串燒的職人料理。 進入店內後，美麗又可愛的老闆娘女兒便詢問訂位大名，雖說是平日造訪，但有了前幾次 的經驗，還是出發前幾天訂好位買個保險，如假日想來用餐的人客建議務必提前個幾天先 訂位以免久候。 店內有兩層樓，門口進去右側為燒烤台，由在日本工作過的老闆負責燒烤工作，堅持美味 的串燒料理，也是這裡頗有人氣的關鍵。 店內是以木製桌椅的裝潢為主、也陳列不少日本味的擺設小物，而桌號是以日本的城市為 桌名︰如京都、大阪、東京、札幌、長野等。 點菜的同時店員也會告知有些菜色需稍等一下、再者這裡的串燒料理皆為現烤，加上負責 燒烤台的只有老闆一個人，所以店內人客一多不免要久候一陣。個人建議點菜的選擇可以 先點比較有飽足感或比較快可以上菜的食物，如炒飯、鍋物、沙拉再搭配一些炸物。 本次消費︰ 日式和風沙拉$120、酒蒸蛤仔湯$60、烏龍拌麵$120、明太子櫻花蝦炒飯$120、鹽烤雞肉 串$80、起司雞肉丸$100、馬鈴薯佐美乃滋$90、雞膝軟骨$40x2、炭烤鹹豬肉$160、唐揚 炸雞塊$140、清酒$120 和風沙拉 沙拉的擺盤上相當用心，食材種類不少有玉米、番茄、花椰菜、紅椒等每樣都切成可以入 口的大小方便食用 蛤仔湯 份量不多，大約兩個人各一小碗的量，蛤仔每顆都很飽滿，湯除了蛤仔本身的鮮也添加店 家撇步的私人調味作搭配，真的咕魯咕魯瞬間見底 烏龍拌麵 豆皮充份吸飽了湯汁，麵條Q嫩有嚼勁，由於友人跟我都是蛋蛋控的關係，把蛋黃攪拌再 食用更是美味非常，但如果是不喜歡有生蛋黃的朋友就比較不建議點選。 明太子櫻花蝦炒飯 炒飯呈現粒粒分明的顆粒感，調味也不油膩。明太子的香氣配上蝦子的酥脆感，吃起來相 當有層次，私心希望份量可以再多一些 鹽烤雞肉串 透過備長炭的炙烤，吃下去的瞬間可以在嘴裡裏感受到炭的香氣跟肉結合在一起，嚼勁非 常又很嫩口，越咬香氣越是散發出來。 起司雞肉丸 起司包覆在雞肉丸的外層，咬下去肉質鮮嫩搭配起司牽絲的視味覺，雙層的滋味留下相當 深刻的印象 馬鈴薯佐美乃滋 店家會附上小鍋鏟，方便切小塊跟同桌食客享用，馬鈴薯味道香甜配上美乃滋，外觀煎的 酥脆內層則帶鬆軟綿密的口感，趁著一上桌碳燒吃更是加倍美味 雞膝軟骨 軟骨吃起來是略帶點脆硬的口感，味道本身不錯，但個人比較偏好再軟一點的咬勁 炭烤鹹豬肉 味道樂把豬肉處理的相當的棒，除了食材新鮮嚴選，呈現方式是切成稍微厚一點的大小來 增添口感。咬下去帶脆口的味道，是友人很喜歡的一道下酒菜。個人以為不需要多餘的調 味，就可以吃出食材的鮮味，或者搭配店家附的胡椒粉食用都相當歐賣 唐揚炸雞塊 炸雞相當的大塊，有別於其他家多半是炸成小小塊的端上桌，這裡給的份量很足，而且真 的很像在日本吃唐揚炸雞的口感，外皮炸得很酥脆，裡頭的肉卻軟嫩多汁，聽店家說這一 道也是這邊的人氣料理 整體感覺 以台南串燒店算不少間的狀況下，味道樂的每道食材跟服務都有不錯的表現，但這裡不是 吃到飽的，整體點下來也有一定價格。不過店家處理食物的細膩度，我想一吃成主顧的客 人一定不少，而小弟也是其饕客之一，再次提醒由於串燒皆為現烤，人數過多就必須久候 也請自行斟酌。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.60.90

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