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Oct 2nd 2013, 23:48, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台南 府城牛肉湯

時間Wed Oct 2 23:48:14 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/35292215 時間：2013/8 八月底在暑假結束前，答應了台南Iris' Tower的邀請，到他們家烤肉，可也 非常地趕，只能台南一日遊。星期六到達台南的時候已經凌晨一點多，可在 台南最不怕的就是吃不到宵夜。台南的牛肉湯如同彰化的爌肉飯，早中午外 加宵夜場，皆有店家營業。這次來的府城牛肉湯位於台南的酒店區，據當地 人說，這一帶就像台北的林森北路一樣是著名的夜生活區，也因為如此，所 以通宵營業的店家也多。 如台南常見的牛肉湯店，除湯之外，也有各式炒牛肉，較特別的是有牛肉燴 飯，記得在其他牛肉湯店比較少見。 牛肉湯＄100 片成薄片的牛瘦肉，高湯沖入，暗紅的顏色緩緩隨著時間而轉化成粉嫩、褐 色，代表著肉慢慢的燙熟，府城的肉片黏成一團，得用筷子撥開。甫上桌時 ，切記趁著肉還粉嫩趕緊吃個幾片，享受鮮嫩的口感，因為肉質偏瘦，油花 較少，隨著肉越來越熟，口感也就越來越乾硬些。但好在片得夠薄，即使全 熟了也不致於太硬，可也有點零碎，最好的口感還是在粉嫩之時入口，那是 最棒的時機。湯頭清澈甘甜，隨著肉中血水的釋出，本來顏色清淡的湯頭也 會隨之變深，牛肉散發出的甜味也更重些。 牛肉肉燥飯＄30 除了府城牛肉湯之外，另一家名店旗哥也有牛肉肉燥飯。不過用來作肉燥的 肉都是部位較差的一些碎肉，帶著一些皮筋，口感較有韌性，適合久煮。府 城的牛肉肉燥滷得軟爛，口味則是重甜，沒什麼鹹味，濃濃的八角香，不油 膩。可是口味太甜，有點小膩，十足的台南風味。 府城牛肉湯 地址：台南市府前路二段173號 電話：06-2295210 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.14.100 ※ blueherobest:轉錄至看板 Tainan 10/02 23:48

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