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Jul 18th 2013, 19:58, by kazemings

作者kazemings (Ming)

站內Taoyuan

標題[食記] 大溪 越桂香越南料理 酸湯好特別 XD

時間Thu Jul 18 19:57:53 2013

網誌圖文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/38085441 在台灣，最普遍的東南亞餐廳就是泰式料理，而越南小吃在台灣大概就河粉跟牛肉麵較有 名吧？雖然更有名的是三不五時上社會版的「越南小吃店」。 這一天也是那麼湊巧，行經大溪剛好中午，又不想去老街人擠人，吃豆干又顯單薄，連老 街外的達摩麵店都沒開(我好想吃黃金蛋啊！)結果竟然在附近看到了這家越南小吃店。 好啦！外觀就真的是小吃店，不是大家想像的「音樂茶坊」啦！ XD 店內不大，約有20個座位，桌子看來清潔得不錯，不會黏黏髒髒的。我還滿不喜歡去一些 小吃店，一坐下來發現桌子油膩膩的，那樣很噁心。(可惜很多生意很好的小吃店大多沒 辦法收拾得太乾淨 .... ) 牆面上還做了排行榜，不知道該怎麼點的話看排行榜就對了！另外店內不禁帶外食，但必 須自己帶走外食垃圾，另外就是每人低消80元。 吧檯上擺了很多這樣的杯子，據說這是越南咖啡的特殊杯子吧？只可惜我不是特別愛喝咖 啡的人，所以這次沒點。 菜單上就一般台灣小吃店的價位，並不貴，看到好多菜都想吃吃看，可惜我現在真的沒辦 法吃很多啊！曾經很會吃的我到哪兒去了？ 很快上來了一盤雞肉涼拌(NT.100)，剛上桌時有點傻眼，怎麼好像碎雞肉拌碎高麗菜？這 東西如果沒說我以為是備料備好還沒下鍋烹煮的「半成品」，賣相很糟糕。 結果味道出乎意料地好吃，經過沸水燙過的雞肉剁開，再將高麗菜葉切碎，加入九層塔葉 ，再灑入碎花生，然後拌入用醋調成的醬汁，酸酸甜甜的，我聽說這道菜有人醬汁會拌入 檸檬，不過當天沒吃到這味哩！ 總之夏天來一道這種清爽的涼拌實在很棒，但個人私心覺得那雞肉可以再鹹一點，像鹹水 雞那樣好像會更好吃吧？ 海鮮米線(NT.80)上桌，感覺料很豐盛啊！清澈的湯頭配上各種不同配料，有魷魚、蝦仁 、豬肉片、萵苣、蘿蔔等等，基本上就是山珍海味樣樣全。跟一般的海鮮米線比起來，他 們的海鮮湯真的又清又好喝，看到這樣的米線，我就想起我家老娘煮的麵，都是清湯掛麵 ，清爽好喝不油膩，而且老闆娘堅持不加味精，我喜歡這樣的清湯。 要說米線與米粉有何不同？古早的米線是以70%純米與30%土豆粉製成，口感較有韌性，顏 色潔白；而米粉則是100%純米製成，口感較軟。不過今年年初消基會驗出市面上90%以上 米粉含米量皆過低，看來為了改變口感，各家都在米粉中加入許多添加物，要吃到真正古 早味的米粉反而少哩！ 看看這蝦仁怎麼會那麼大？可惜它依舊是蝦仁，不是鮮蝦啊！如果一碗裡頭丟兩尾小白蝦 就加分了！ 最後上桌的就是這碗酸辣魚河粉(NT.100)，甫上桌，就聞到一陣讓唾液直直分泌的酸味飄 來，好銷魂啊！ 用米漿蒸煮後再切條的河粉口感很Q彈，吃起來有點像米干，但又沒那麼厚實，當然彈性 相對弱了，但比起米線來說又有點微妙的差異。湯頭的話，只有一個字 .... 酸！原來這 就是越南的酸湯啊！用鳳梨、番茄、羅望子、辣椒、越南香菜(rau thom)煮成的越式酸湯 ，有別於泰式酸湯的酸辣感，羅望子的溫和酸味與rau thom的特殊香氣讓越式酸湯更加清 爽。可惜大概是我吃不慣，一開始感到很清爽，但我還是無法把這酸味大量喝下肚，只喝 了幾口，沒像海鮮米線那碗一樣喝光光。 聽說越南女生坐月子吃酸魚湯就跟台灣坐月子吃麻油雞一樣普遍啊！而其中羅望子與rau thom這兩樣酸魚湯的基礎在台灣很少地方賣，大多是越南媳婦返鄉後帶來分與台灣的同鄉 姊妹，所以酸湯對越南人來說除了那懷念的酸味外，還多了點思鄉之情吧？(要我去國外 久住我一定也會想念台灣的麻油雞的。) 據說在越南做酸魚湯幾乎都用ca loc這種魚，也許在台灣會使用其他容易買到的魚種吧？ 我只知道煮了酸湯的魚片將鮮味帶入酸湯中外，吸了酸湯的魚塊也相當好吃，不過接下來 還有更精采的。 還記得上桌時附的那一小碗紅通通的辣醬吧？這道酸辣魚河粉我們介紹了酸，介紹了魚， 也介紹了河粉，剩下的辣就是這一小碗辣醬。辣椒搗碎後拌入魚露，將吸了酸湯的魚肉沾 著吃別有一番滋味哩！ 無意間嘗到的越南小吃店，就在大溪中正公園附近，真的太棒了，下次去逛老街我想還是 有機會再去嚐嚐菜單上的其他越南美食囉！酸辣魚雖然那個湯的酸味喝不習慣的人會覺得 很可怕，但一起煮的河粉、魚片烹煮後等卻有出乎意料的美味，尤其那魚片沾辣醬更是一 絕啊！有機會大家來試試吧！ 【相關資訊】 店名：越桂香越南料理 地址：桃園縣大溪鎮登龍路15號 電話：(03)388-3995 -- C'est moi, c'est la vie. 愛吃、愛玩、愛拍照，生活就是如此簡單。 http://www.wretch.cc/blog/imc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.152.59 ※ kazemings:轉錄至看板 ChungLi 07/18 19:58

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