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Dec 13th 2014, 12:48, by asileasile

作者asileasile (no)

站內Food

標題[食記] 臺北 MASA壽司 最終回

時間Sat Dec 13 12:48:50 2014

2014/12 圖文版 http://asileasile.blogspot.tw/2014/12/masa.html 這是一場告別式 告別一家店 告別一段曾有過的輝煌 這個禮拜聽說了MASA將要歇業的消息 大感訝異 連忙訂了週五中午來一探究竟 天陰雨冷 我站在市民大道橋下等著入店 八年不短而往事如煙 當年第一次造訪 我也站在同樣地方 外場的Dino如知客僧般隔著馬路相望 MASA的出現測試著水溫 想了解消費者對中高價位的反應 當時本陣內阿昌師為大將 左右為阿佑還有小霖師傅 生熟食的前後呼應 Dino掌握外場 這樣的組合讓MASA名氣爆紅 也同時啟動了臺北日料洗牌 壽司店越來越多 不少年輕師傅也想逐鹿中原 這幾年我沒再來過MASA 而今天入店只認得阿昌師 不見當年的霸氣 臉上微帶倦意 其餘的內外場都沒見過 點了2500的套餐 正巧也遇上好久不見的部落客旺拔 阿昌師開玩笑的說大家都是來參加告別式 這句話在某個程度上並不假 板前近乎都是熟客 每個人都想問相同的問題 為什麼？ 手藝有限，人老珠黃 這是阿昌師給的退場答案 如果不考證字面的意義 但從這最後一餐可以看出端倪 近幾年食材價格一直上昇 這個時間點還遇上銷庫存的窘境 加上阿昌師今天下刀沒那麼精準 從生魚片開始就顯露了疲憊與倦意 生蠔，鰹魚，干貝跟海膽 一樣都不少 事實上海膽還出了兩回 沒什麼好計較 時間在倒數 一分一秒 而接下來的壽司恐怕問題更大 當年吃了MASA之後決定花點錢去接受江戶前的洗禮 去了幾回東京 很粗淺的知道壽司應有的細膩 今天的亮點是黑毛 比目緣側，鰤魚，黃雞 MASA的醋飯很有台灣味而煮切過甜了些 但蔥薑蓉跟炸蒜片出現在壽司上始終有些違和 噴槍的青焰逼出油脂 告別式還在進行著 我所愛過的MASA將在火光中逐漸淡出 魚龍寂寞秋江冷 熟食部分就不用贅述 因為阿佑頭綁毛巾的形象太鮮明了 當年無論揚物或烤物都看得出用心 現今與當時的差距 並非只有一步之遙 手藝有限，人老珠黃 是阿昌師很深刻的自省 但MASA的退場並不代表他也同時除役 幾個可能性都需要思考後再做決定 板前的客人紛紛跟阿昌師合影 我則留下了他的笑容 回到陰雨的市民大道 以後我不用在橋下等候 此處會是記憶中的黃鶴樓 如果你曾對一個女子動心過 那怕容顏已老 你會永遠記得最初的回眸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.3.32.231 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1418446133.A.8F3.html

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