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熟食大改造 刮出厚厚油
Nov 27th 2013, 20:33
幾年前,我二度就業,為了讓家中仍然能有飯菜香,購買熟食變得有其必要。
傳統市場裡的熟食,紅燒豆皮、筍絲蹄膀、五更腸旺、宮保雞丁,每道都是重油重口味,小兒子喜歡的佛跳牆最嚇人,湯汁上頭浮著的油,厚度接近1公分,全得大改造,我才敢端上桌。
佛跳牆加包心白菜、紅燒豆皮配高麗菜、筍絲蹄膀摻川燙過的筍絲、五更腸旺放木耳及紅蘿蔔、宮保雞丁起鍋前擺九層塔,湯汁加水稀釋,加熱時,慢慢將浮油舀出。
我炒菜從來不高溫爆香,不等油到達起煙點,只要看見油紋出現,就會將青菜放入鍋中拌炒,攪拌個幾下再加入半杯水,半水半油炒到蔬菜全部熟。
原以為低溫炒菜,只會減少油花四濺,降低廚房清洗的困難。沒想到竟誤打誤撞,減少因為溫度太高,產生致癌物的機會。
多年來,老公早習慣了我的烹調方式,面對愈演愈烈的油品安全事件,他語重心長地:「食物原味,愈吃愈有味」。
另外,以前我不買木瓜,就怕買到不甜的,孩子不喜歡吃。後來我將比較不甜的留下來,切成小塊放冰庫,取出加入冷開水、奶粉和二砂糖打成木瓜牛奶。果汁機尚未啟動,寵物貓已來排隊,等著喝天然健康的好果汁。
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