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越來越多義大利人吃素，其中有些人是蛋奶食品也不吃的全素食主義者，豆腐和豆漿成為他們喜愛新餐點。

第4屆的「素食節」30日起將在義大利東北部的戈里齊亞（Gorizia）舉辦，主辦單位指出，6%的義大利人是素食主義者，有1%是拒吃蛋奶的全素者，年齡集中在25到34歲間。

根據調查，男性選擇吃素的原因主要是有益於健康，女性則認為這可以減少殺生，她們多數也傾向讓小孩吃素。 認為少吃肉有助於環保的人仍屬於少數。

巴多瓦大學（University of Padua）的生物和環境系教授塔米諾（Gianni Tamino）說，1公斤的肉要消耗掉1個人1年洗澡的水量，如果穀類不用來飼養牛和豬，全球就不會有人缺糧挨餓。

因應新趨勢，米蘭的餐廳紛紛推出素食菜單，超市也設有素食專區，提供豆漿、米漿、豆腐和素食漢堡等，取代義大利人熱愛的牛奶和乳酪。

米蘭的一些小學也安排了「全素餐」，讓小朋友也可以嘗試只有蔬菜和堅果的餐點。

素食廚師里蒙（Pietro Leemann）告訴「晚郵報」，「以前我拿出夾著豆腐的三明治時，總覺得有些尷尬，但現在不會了。越來越多人明白吃素有益健康、環保和倫理。」

腸胃科醫師布斯卡里尼（Elisabetta Buscarini）則對這股全素食風持保留態度，尤其是和義大利人原有的飲食習慣落差大太。

她指出，如果沒有專業醫生的建議，自行吃全素很可能造成營養不均衡，蛋白質、維生素和礦物質攝取不足，小孩、老人和孕婦要特別謹慎。

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