作者Furella (Furella)
站內Food
標題[食記] 台北 信義區 L'ATELIER de Joel Robuchon
時間Wed Aug 14 13:19:54 2013
圖文網誌版:
http://furellastnd.pixnet.net/blog/post/155120960 自Robuchon來台展店那時，那時還是男友的另一半就許下心願想在工作以後的生日， 能夠吃到法式料理，有趣的是， 自我06年寫食記以來，從來沒有到餐廳吃過一餐正式的法式料理， 有的也是去年起才到mama de maison學習怎麼做，但實際去吃一套偏傳統的法菜， 則是一次也沒有，原因不出學生時期教家教存錢，為的是生日去吃一次日本料理， 而法式料理的門檻又更高，只待工作以後才能趁生日好好慶祝一番。 Robuchon現在有推出晚餐組合式套餐，有1380/2080/2880三種價位選擇， 菜單在官方網站上都有，我們今晚都是選擇了前菜主菜各兩道的餐點享用。 分別列出我們所選擇的菜色!(粉紅色是我點的，綠色是另一半的)
麵包籃 開胃小點 水果玉米泥佐波特酒蛋
冷前菜 章魚薄片搭鮭魚卵及檸檬油醋/
Burrata 起司搭檸檬油醋風味番茄 熱前菜 板燒烏賊鑲普羅旺斯蔬菜雜燴/
嫩煎鴨肝搭義大利燉飯 主菜 石老魚襯西芹淡奶蛤蜊醬汁/
嫩煎剝皮魚襯雪莉酒風味高麗菜苗 主菜 嫩煎櫻桃鴨佐番茄酸甜醬/
紐西蘭羊肋排搭西班牙紅椒鑲香料洋芋與鴨肝 甜點 提拉米蘇佐咖啡香料冰沙/
香蕉牛奶慕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片 茶或咖啡 伯爵紅茶/
洋甘菊茶 配茶小點 焦糖口味macaron 從麵包籃上來我們兩人就開始目不暇給的一個晚上，麵包真是好吃! 先從最有興趣的培根口味下手，馬上就一試成主顧! 這種法式麵包是我最愛， 外頭硬脆，裡面嚼勁麵香十足又富有彈性。 桌子的左前有一個小正方盤，是用來放暫時沒吃完的麵包以及接麵包屑屑， 每一種我們都相當的喜愛，我看似乎會因不同時期而有不同口味的麵包， 我們最後沒有吃完，餐廳又幫我們添了一些下去而外帶回家。 開胃小點是 水果玉米泥佐波特酒蛋 (這我自己取的XD) 怎麼說呢....感覺就像在吃冰涼的固體的玉米濃湯，中間的波特酒微帶酸味， 底層的玉米泥有濃濃的玉米味(廢話)，旁邊的焦糖爆米花相互呼應一番。
章魚薄片搭鮭魚卵及檸檬油醋 法國菜就是看照片都會以為很大，實際上是小小的，以免太多到道了吃太飽， 章魚腳切片浸漬在檸檬油醋中，很清爽的滋味，並且如花一般美， 點綴微辛辣的日本紅芽與濃郁的鮭魚卵，很稱職的冷前菜，吃了都餓了。
Burrata 起司搭檸檬油醋風味番茄 另一半的這一道很有意思，青醬不知道用甚麼機器可以打成這樣細緻， 番茄有非常清香的花草味道，也是酸甜口感，非常微妙， 我們吃完這一餐法菜得到的結論就是，好好吃好好吃，但到底是用甚麼煮出來的?!
板燒烏賊鑲普羅旺斯蔬菜雜燴 愛吃紅黃椒的人，千萬不要錯過這一道!!! 這會是此生吃到最好吃的紅黃椒!!! 泡在湯裡頭的紅黃椒已經燉到非常軟爛又是濃縮過後的鮮甜， 煎過的小烏賊裡肚子塞了普羅旺斯燉蔬菜末， 非常細緻好吃，我讓另一半一口吃下烏賊、上頭的脆臘腸與整塊紅椒， 簡直是爆裂式的美味! 下一回我要來做做看普羅旺斯燉菜!
嫩煎鴨肝搭義大利燉飯 現在要我寫這一道我真的詞窮，燉飯是很歐式米心不透的那一種， 感覺米也比較大顆一些，但是那個鵝肝 QQ 說真的，肝的腥味微乎其微，留下的是馥郁的脂肪感，真的是入口即化， 但不知道是哪個部份的調味稍微失準，鹹了一些，但也是加價都要吃的一道。
石老魚襯西芹淡奶蛤蜊醬汁 因為Jzs的推薦，要我一定要吃一下他們家的魚，但我對高麗菜苗不太有興趣， 就選了這一個游在醬汁中的煎石老魚，甫上桌，濃濃的西洋芹味就飄香而來， 一聞就知道肯定是我會喜歡的味道，石老魚與另一半的剝皮魚比較起來肉質較粗一些， 我想大概也是因為這樣才比較適合搭濕潤的醬汁，以免魚肉就溶在醬汁裡了， 蛤蜊奶油加上西芹竟然是這樣的好味道，最上頭還點綴著炸過酥脆的芹菜葉。
嫩煎剝皮魚襯雪莉酒風味高麗菜苗 剝皮魚既然叫嫩煎就真的非常非常嫩! 高麗菜苗拌炒之後稍微軟化但又還保持脆度， 上面的炒蔬菜有番茄酸豆，給了一記酸味，另一半是從上到下切了一塊給我一口吃， 很豐富的口感與味道，真是道道有水準。
嫩煎櫻桃鴨佐番茄酸甜醬 櫻桃鴨是我今晚唯一沒那麼愛的一道，倒不是因為不好吃， 是因為我對於鴨肉的喜愛原本就不是那麼高，分量也不小， 吃到後來嘴巴咬得有點酸，剩下一塊就留給另一半了，旁邊的番茄有幾種不一樣的變化， 一種是醃漬的小番茄，還有濃縮的番茄泥，另外還有比較稀釋的醬汁， 道都很好，一旁的乾煎磨菇也好吃，但下一回我還是乖乖的別點大塊肉。
紐西蘭羊肋排搭西班牙紅椒鑲香料洋芋與鴨肝 羊排我小吃了一口，很嫩且沒有甚麼腥味，但是帶有小小的血味， 有種吃野味的感覺，這種感覺在吃櫻桃鴨的時候更為明顯， 紅椒我也是吃了一小塊，但印象不很深，紅椒也變得非常軟嫩， 但因為外頭的椒味太明顯，裡面的洋芋與鴨肝相對味道就不明顯了。 奶油洋芋泥也是我此生吃過最好吃的了!!! 隨著主菜上桌的配菜， 剛開始溫度還高時，是比較濕潤一點的口感，但隨著溫度的下降，會越來越黏口， 順滑的馬鈴薯泥會裹在舌頭上，我又再續了一盅，又吃掉了另一半的半盅(羞)。 吃過主菜以後，貼心的服務人員幫我們上了另一半的生日蛋糕， 同一天，至少有四五組客人在慶祝生日，大家生日快樂:) 我看好像大家的小蛋糕不太一樣，我們的是一個莓果塔， 我只吃到一顆超酸的覆盆子 = =
提拉米蘇佐咖啡香料冰沙 在吃生日塔之前，我們先吃了今天主要的甜點，提拉米蘇就是很傳統的味道， 但底下多了一球巧克力冰淇淋，其上的焦糖脆餅增添比較有趣的口感， 旁邊的咖啡冰沙有柑橘的香氣，還有恕我嘴拙吃不出來是甚麼的香料味道。
香蕉牛奶慕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片 投另一半所好，這完全就是他的菜，濃濃的香蕉牛奶慕斯， 底下的冰淇淋挖一口上來還會有垮資垮資的蜂蜜焦糖脆片。 雖然泡泡的存在感不強，但底下還是有實體物質可以吃的XD 最後就是喝茶配小點心，焦糖macaron好好吃!! 但就是這杯茶讓我當天清晨四點多才睡著 = = 前面忘了提到飲料的部分，有付費的礦泉水可以喝，可以選擇有氣或沒氣的， 我個人不喜歡氣泡礦泉水略酸的口感，所以點了沒氣泡的， 另外酒的部分有專業的侍酒師會看你點的菜來幫你搭配酒， 另一半點了一杯白酒搭配前菜與魚，一杯紅酒配羊排，沒有很仔細的記下酒的資訊， 兩杯都相當順口好喝，搭配菜餚也相得益彰， 一年一次的小奢侈，足夠讓人開心好久好久了~
L'ATELIER de Joël Robuchon 台北市信義區松仁路28號 Bellavita 5F 02-8729-2628 2013.Aug --
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