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廚餘做美食 教宗方濟各請名師示範

方濟各2013年當選教宗時，接手了充滿腐敗和醜聞的教廷。他上任後大刀闊斧改革，並積極參與國際事務。他的改革甚至深入教廷的廚房，反對暴殄天物，鼓勵善用廚餘做菜。

義大利的修道院是許多美食的發源地，修士們下田耕種外，還擅長釀酒、製作乳酪、壓榨橄欖油等。教廷裡也不缺名廚，為教宗準備佳餚。

崇尚簡約生活的方濟各來到梵蒂岡後，不僅改革教廷組織，也帶來廚房「革命」。他邀請巴西廚師泰莉（Regina Tchelly）前來梵蒂岡，示範用各種被視為廚餘的食材，做成美味的菜色，期望教廷能夠作為表率，反抗食物浪費。

泰莉1981年出生在巴萊巴（Paraiba），是巴西最貧窮的地區之一。她搬到里約熱內盧（Rio De Janeiro）後，擔任幫傭和廚房助手，慢慢練就善用廚餘做菜的技巧。

2010年時，她希望開設一所廚藝學校，即使申請不到貸款，堅持用僅有的55歐元推動「有機貧民窟」（Favela Organica）計畫。舉辦活動，教人用菜葉、菜根、果皮、果核做菜。後來得到慢食（Slow Food）組織巴西分支的贊助。

她用洗淨的西瓜皮，加上洋蔥、番茄、乳酪和西洋芹等，變化出蔬菜燴飯。她說，「我從14歲就開始下廚，我奶奶教我，不能丟掉任何食物。」

方濟各曾說，「丟掉食物，像是搶了窮人的食物。」他訪問巴西時，很欣賞泰莉的計畫，於是邀請她到梵蒂岡。

方濟各希望教廷自給自足，打了電話給慢食創辦人派帝尼（Carlo Petrini），請教如何在梵蒂岡花園裡開闢菜園。

根據聯合國糧農組織（FAO）的報告，每年約有1/3的食物被丟棄，2007年被浪費的食物總值達7500億美元。

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