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[食記] 宜蘭日式料理Haoエウ-哲食記20150207
Mar 3rd 2015, 23:41, by savage3020
作者savage3020 ()
看板Food
標題[食記] 宜蘭日式料理Haoすし-哲弥食記20150207
時間Tue Mar 3 23:41:20 2015
餐廳名稱:Haoすし(Hao壽司) 消費時間:20150207 地址:宜蘭市西後街56號 電話:(03)932-9084 營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00、週一公休 每人平均價位:NT600~800 可否刷卡:否 有無包廂:無 推薦菜色:草菇牛肉丼、螢烏賊握壽司 圖文網誌版: http://kurenai3020.pixnet.net/blog/post/283403038 週末跑去縣界公園走走,一晃眼就是下午5點多,肚子也餓了。 想說離宜蘭也不遠,Google一下有啥好吃的,看到【Haoすし】滿多人推薦,二話不說, 立馬訂位直奔。 一開始看到menu的時候,沒什麼驚艷。 哲弥在吃日本料理時,必定會瞧瞧牆上或師傅頭上的看板,有沒有menu以外,當日才有的 特別菜色。看完一輪後,決定點生食丼+熟食丼+握壽司+烤或炸物。 [前菜-板豆腐佐松子胡麻醬] 聽師傅說,前菜每天都不會一樣,視當日食材而定。 松子跟胡麻一直都是好兄弟,再加上醬汁微酸,也帶出豆腐的豆香,整體味道滿平衡的, 吃的出師傅的用心。 [盛合散壽司丼] 醋飯上先灑滿香鬆,再鋪上滿滿魚料。 生魚6品12片,加上甜蝦及鮭魚卵,看起來頗為豐富,照這擺盤看來,從上面白肉魚開始 逆時針吃準沒錯。 值得一提的是那2撮薑片及現磨山葵,薑片吃得出來是師傅自己調味醃漬的,而非工廠批 來;現磨山葵的香與味之柔合,絕非化學調出來的所能比擬。 魚鮮只要鮮度夠,無刺無筋,整體就不會掉漆,加上師傅在薑片及山葵這兩樣配角的用心 ,使得整碗的味道大大加分。 [草菇牛肉丼] 一般直覺的想法,牛肉丼不就是用牛五花+洋蔥+蛋,用類似壽喜燒的方式煮好後,鋪在白 飯上,而這道草菇牛肉丼一上桌,就讓哲弥滿驚豔的,一度以為是送錯餐。 牛肉和3種菇(草菇、香菇、杏包菇)切成一口大小,配上一小條炸青椒。 牛肉大約8~9分熟,一夾起來,就看到肉汁在流動,加上沒有過重的調味,入口就可以吃 的到牛肉的鮮甜多汁,而菇類既然都切塊了,想必師傅就是想保有它的口感及脆度,但切 塊的菇,最怕的就是火候不夠,讓菇的生味還留著;也怕烹煮過久,脆度消失,哲弥認為 ,這菇的火候表現,可說是非常優秀,吃的到菇的甜、脆及口感,又沒有生味。整碗吃到 最後,飯吸附了醬汁及牛肉的油脂,當然毫不客氣全部掃光。這碗草菇牛肉丼對於喜歡細 細品嚐、吃食物原味的人來說,可說是上乘之作。 [剝皮魚&螢烏賊握壽司] 這2品,在台灣算是比較少見的壽司料,看到師傅頭上的看板寫著它們的名,當然就不能 錯過。尤其是螢烏賊,它是日本富山縣特產,產季大約在每年3.4月左右,哲弥曾經在日 本富山縣吃過,當時吃到的是用塩辛醃漬的,味道很濃郁,在台灣,只遇到它2次, Hao すし是第2次。 會點握壽司,主要就是想品嚐師傅的握功,以及壽司料與醋飯間的和諧度,這2款壽司料 本身的味道很淡,很考驗師傅的功力,以及整貫的味道表現。 吃完這2品,哲弥心中出現很多如果, 如果,醋飯再鬆一點會不會比較好? 如果,醋飯的酸與甜再提升一點會不會比較好? 如果.... [鹽烤尖梭魚] 這條尖梭魚也是出現在師傅頭上的看板 而它也是哲弥大力讚賞的,魚本身的鮮度夠,加上師傅的烤功非常到位,讓魚皮呈現略微 焦酥,撥開魚皮之後,魚肉裡的油脂才是重點,加上魚本身細緻的肉質,沾一點胡椒鹽, 魚肉的鮮甜多汁馬上在嘴裡散開。 [味噌湯&甜點] 湯與甜點口位也屬於偏淡,無所謂好與壞,表現比較中庸。 食後感: 吃了這幾道下來,哲弥猜想,師傅對於料理想表達的理念應該是,【不過度的調味, 吃 出食材的原味】。 結帳時,看到身後的飲料櫃,2排清酒。冰箱內的清酒,約莫10來款,以純米大吟釀、大 吟釀為主,這2種大多屬於薰酒類,先不論商業考量, 如果能有更多爽酒類的清酒(如吟 釀、本釀造、生酒...)作為搭餐酒,酒與食或許更能夠相輔相成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.180.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1425397283.A.A90.html ※ 編輯: savage3020 (111.240.180.93), 03/03/2015 23:42:54This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
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