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Feb 20th 2015, 15:03, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題[食記] [台北中式][大同] 君品酒店頤宮中餐廳

時間Fri Feb 20 15:03:31 2015

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2015/02/0221819950.html 消費日期:2015/02 ( http://goo.gl/tWFKCa ) 雲朗集團下的君品酒店就位於京站(台北轉運站)樓上，其中位於17樓的 頤宮中餐廳更是榮獲兩岸三地十大名店殊榮。這次因為朋友辦尾牙的關 係，所以冰箱終於有機會在京站上到五樓以上的樓層，喝醉吃飽還直接 下樓買車回台中，真的是太方便了XD ( http://goo.gl/sbwfVb ) 頤宮中餐廳雖然行政主廚是另一位也是來自香港的陳偉強師傅，但是這 邊其實是一間沒有很侷限在某種菜系的中式餐廳。這次去用餐發現裡頭 有川味、有港式、閩式，甚至連台灣味都沒缺席。 ( http://goo.gl/6Uuxrb ) 這回赴約之前其實就知道這晚上就是不醉不歸，所以作東的朋友很貼心 的包我們大家設計了這一份餐點，幾乎都是下酒菜。有需要的朋友可以 點圖放大，參考一下這份高級下酒菜建議指南，哇哈哈哈哈~ ( http://goo.gl/MrUKXg ) 各色小菜雖然功能是上菜前的空檔讓大家嗑牙，不過味道口感上還是相 當夠水準的。 ( http://goo.gl/UNDWEk ) 飯掃光 以蒼蠅頭的概念下去做發想，只是將韭菜花換成四季豆，一樣下飯好刷 嘴，真的可以把白飯掃光光。 ( http://goo.gl/ormcJu ) 福州炒雙 福州炒雙如果再多加一個脆字大家可能就比較可以理解這邊指雙的意義 是什麼? ( http://goo.gl/L3gwen ) 上等豬腰及花枝刻花，隨後加醬大火快炒，醬汁濃郁，雙脆彈牙。 ( http://goo.gl/CkmVZb ) 先知鴨 接下來就是傳說中的先知鴨，取成長僅28天的櫻桃鴨進爐燒烤，因為小 鴨的關係所以鴨胸部分雖然較單薄，不過肉質的軟嫩程度卻是一般成鴨 無法望其項背的。 ( http://goo.gl/QUeff5 ) 全鴨上桌展示之後會由一旁的師傅幫忙做拆解分食，因為鴨骨頭還相當 軟，所以只要用一把利剪就可以完成所有拆解的動作。 ( http://goo.gl/g8LC3O ) 瞧師傅分解一隻鴨一點都不費力，三兩下一整隻鴨就分解完成了。 ( http://goo.gl/4817Zz ) 想吃這一味真的要靠緣分，因為聽說餐廳目前都要提前一個月預訂才有 機會吃到喔，應該是接單才開始養鴨吧?XD ( http://goo.gl/ur7g2o ) 鴨皮酥脆是我個人最愛的部分，鴨肉也相當滑嫩，果然是青春的肉體， 吃起來就是不一樣。 ( http://goo.gl/dTYFYw ) 先知鴨湯 餘下的鴨頭及架子等會送回廚房煲湯或是粥品，相當典型的港式吃法。 ( http://goo.gl/NEmJsK ) 說真的這一小鍋湯裏面也是滿滿的鴨肉，一整個湯鮮味美超澎派。 ( http://goo.gl/ZmXMw0 ) 先知鴨粥 鴨高湯加以一起熬煮就變成這碗珍貴的先知鴨粥，酒過三巡喝上一碗HP 值瞬間加滿，奠定繼續戰鬥的基礎XD 禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障!! ( http://goo.gl/mpt0Yc ) 脆皮叉燒 講到頤宮這道脆皮叉燒一上，在座的每個人看到都是驚呼連連。 ( http://goo.gl/IpO4Xl ) 採用豬的松肉製作這塊叉燒，表面還有一層已經烤得脆化的糖衣，鹹 中帶甜，一口咬下瞬間那種脆口感真的在台灣叉燒作法實屬罕見。 ( http://goo.gl/bhwN8N ) 松肉原來就富含油脂，在特殊烤法的加持下肉汁完全鎖在肉裡面，吃 起來多汁刷嘴，真的堪稱叉燒肉裡的極品。 ( http://goo.gl/V1pl1g ) 松露水果片皮鵝 雖然最近大家因為禽流感的問題很多人都不敢吃雞鴨鵝這類，但其實病 毒在高溫烹煮後早已經消滅殆盡，真的不為了錯誤觀念犧牲自己吃美食 的權力。 ( http://goo.gl/3lH1uk ) 在台灣要吃到燒鵝不容易，要吃到好吃的燒鵝更是得靠運氣。 ( http://goo.gl/2FQmKP ) ( http://goo.gl/aDhCCm ) 蘸用的醬汁特別加入松露的元素，雖然松露對我個人來說已不稀奇，但 是看到這樣中西合璧的吃法還是覺得很新鮮。 ( http://goo.gl/KBVgQZ ) 接著就是品嚐時間，服務人員會幫忙把食材包在麵皮裡摺好位上，反正 這天晚上最重要的工作就是喝酒，哈哈哈哈~ ( http://goo.gl/xO5KrP ) 一口咬下馬上感受到那酥脆鵝皮的卡茲聲，有了黃瓜、水果加持之後， 整附餅吃起來不油不膩相當好吃。以這個燒鵝的皮來說，應該也是我在 台灣截至今天為止吃過最好吃的燒鵝喔。雖然沒有真正嚐到鵝肉的部分， 不過我覺得品質應該不會出入到哪邊，所以個人也相當推薦這款。 ( http://goo.gl/Qh5WOr ) 醉元寶 也就是醉豬腳啦，汆燙之後的元蹄再放入醬汁浸漬入味，吃起來有酒香 卻不失彈牙的軟Q，也是當天相當受到大家歡迎的一道料理。富含膠原 蛋白，愛美的女生可以多多食用喔。 ( http://goo.gl/BU3JMn ) 四川水煮牛肉 道地的川式水煮，牛肉肉質軟嫩，辣中帶麻喜歡吃麻辣的朋友千萬不能 錯過這一味。 ( http://goo.gl/Re35k7 ) 麻婆豆腐 川菜中的經典款，香麻爽辣，是殺白飯的好幫手~ ( http://goo.gl/nLsXx0 ) 花椒燒蛋 蛋打散略煎半熟，在附上以各色椒品與肉末、花椒炒的蓋料上桌，略為 爆漿的麻辣滋味，也是很經典的川菜。 ( http://goo.gl/DcQxKI ) 麻辣跳跳雞 這一道也很有趣，其實就是麻辣版的鹽酥雞，又是佐酒好物啊! ( http://goo.gl/qrpVgR ) 醉蛋 沒錯，這就是大家熟悉的糖心蛋，只是這顆已經在酒液裡泡過澡，醉了! ( http://goo.gl/imUqRE ) 悄悄話 這道菜的原材料是利用豬耳朵捲起豬舌來製作呈現，所以取了一個很有 去的名字叫做悄悄話。 ( http://goo.gl/5nqr4O ) 避風塘虱目魚胗 虱目魚由於內臟及易腐敗，雖然全台每日銷售數量很可觀，但是像魚胗 這種部位要取得新鮮上貨也不是簡單的事。虱目魚胗果粉油炸至酥脆， 再以避風塘炒蟹的手法做後製呈現，不小心又給他貪了幾杯~ 禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障!! ( http://goo.gl/GNnS3v ) 榨菜杏鮑菇 杏鮑菇切細絲之後優該是跟榨菜絲、香菜絲等一起下鍋高溫油炸之後再 加以調味，吃起來香香酥酥，曾沒想過杏鮑菇可以這樣料理，也看出友 人為了讓大家喝得更盡興在餐點上所做的用心，真是刀刀見骨(誤) ( http://goo.gl/ATMuxf ) 金沙苦瓜 濃郁的金沙醬緊緊的巴在苦瓜上，苦瓜的爽脆口感伴著用鹹蛋黃作成的 金沙醬，濃濃的蛋香讓人口齒留香。雖然是吃苦瓜，卻絲毫不覺得有苦 味。 ( http://goo.gl/7nPfCI ) 炸豆腐奶 吃起來皮酥內嫩，佐以淡淡的椒鹽鹹香，爽口不油膩。 ( http://goo.gl/jLyqt5 ) 君品明蝦餃 招牌手工明蝦餃一上桌竟然還附上針筒!!!!!(驚!!!) 原來這是他家主廚設計菜餚的一個小創意，透過附上的注射筒可以直接 把紅醋注射進餃子裡頭，吃法相當特別。 接下來就是我在菜單上找不到的部分，也就是主人家特別追加讓我們嘗 鮮下酒的隱藏版菜色要端上桌了，請大家繼續往下看喔! ( http://goo.gl/lH53HA ) 首先第一道大家看這道這是什麼碗糕嗎?蓮子?橄欖?大家盡量想，我最後 再來公布答案~ ( http://goo.gl/oZNvwk ) 接著這個炒米粉也是隱藏版，是用剛剛的鵝肉切絲下去炒的，真的有種 低調的奢華感在空氣中裊繞。 ( http://goo.gl/rwgYlG ) 大家猜到這個是什麼東西了嗎?不說你可能一輩子都不可能吃到或看過， 這個長得像去籽橄欖的東西其實是青蛙的胃囊唷。 這是我第一次吃到這個部位的食材，之前只有在小虎食夢網看過小虎哥 介紹一家阿美古早味曾經介紹過。當然兩邊處理手法完全不同，不過美 味程度一定是無庸置疑的，因為我吃完又多喝了好幾杯...... 禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障!! 謝謝友人的熱情邀請，讓冰箱這個劉姥姥才有機會進去大觀園走馬看花。 記得那天剛進餐廳包廂前有看到外場有許多客人在用餐，其中有滿多外國 人，日本人就看了好多桌。 吃完個人滿喜歡的一家餐廳，地點又位於京站樓上，不管是大宴小酌， 交通上都是相當方便的唷~ 本文照片由SONY A6000拍攝 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考! 店家資訊: 君品飯店 頤宮中餐廳 103台北市大同區承德路一段3號17樓(台北轉運站) +886-2-21819950 Ext.3261 營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30 付款方式:現金、刷卡 官網:http://www.palaisdechinehotel.com/zh-tw/?Psn=6346 ( http://goo.gl/WelJPQ ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.119.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1424415820.A.BAB.html

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