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Feb 18th 2015, 15:48, by blurdamon

作者blurdamon (中華經典一)

站內Food

標題[食記] 台北 它不是燎原星火、它是炎神拉麵

時間Wed Feb 18 15:48:10 2015

餐廳名稱：札幌炎神拉麵　台灣店 消費時間：2015年2月 地址：台北市光復南路280巷49號1樓 電話：02-27752783 營業時間：11:30～24:00 試營運2月11日～ 正式開幕3月1日 每人平均價位：240+10% 官網：http://n43engine.com/about.html 試營運期間只有兩種拉麵可選擇，一天只提供100碗，另外好像到2/15有線上 預約活動，每天限量秒殺15碗，我有點出過輸入資料欄位，但填好送出就已經 額滿了，不過也不是沒預約就吃不到，現在太多地方在排隊了，所以現場排一 下很輕鬆。如果網路有預約到的人可以不用排隊，直接到櫃台報到 目前炎神在食べログ札幌拉麵排名是105，總合評價3.54，站友投書119篇，不 過大概從第34名的3.61開始算是超激戰區，差個0.01就差很多名，看到3.50是 226名，順便一提，第一名目前獨走的是總合評價4.24，投書620篇的彩未 店內座位還滿多的，以拍照時點的人數來看，一次塞進來都沒問題，但帶位速 度有點慢，這可能是有原因的。即使座位區有空，我還是喜歡坐吧台 火燄味噌拉麵 2012 +麵 這一碗味噌拉麵添加了馬鈴薯冷湯，濃稠度有點像沾麵，不過在味道上帶來了 一種舒緩感，淺淺的馬鈴薯香甜散佈在碗中。佐料使用了洋蔥還滿少見的，我 先把它沉進碗底，讓湯頭更多野菜的香甜。少量的唐辛子會偶爾入口，帶來瞬 間的口感變化。湯喝完後可以看到依附在碗上的馬鈴薯痕跡 海薰炎の潮拉麵 +麵 剛上來的時候第一感是你那位？怎麼看菜單上都沒有這一碗，試營運料比較少 嗎？但是一成服務費還是要收喔。這看起來很容易懂的鹽味拉麵，違う！案情 沒有那麼單純，想著鹽味，入口味卻是滿滿的海菜味，而躲在海菜背後不時的 探出身子的是魚介類，應該有蝦子，它的甘甜做中味，而後再由基底的鹽味一 個大潮通通拍進喉嚨裡，這麼有層次的拉麵湯頭竟然在台灣吃的到真的嚇了一 跳，所以是為了故弄一下湯頭的玄虛才把佐料清空的 (誤) 來之前並沒有對這 家店多做研究以免有先入之見，而排隊時只有在門口斜角看到開放式廚房一下， 沒有特別可供判斷資訊，但這個在台灣一味獨秀的湯頭絕對不是3個月就學的起 來的 結完帳後抱著深深的趣味欣賞著熊熊聖火，路過的人應該會覺得唉呦這個廚師 大火快炒的油放太多了啦，的確，他的油放的不少。一般拉麵店大都是準備好 一二大桶湯頭，點單進來後下麵，麵好了裝碗再加湯，這裡光是湯頭就好幾桶， 味噌與鹽味都還需要後製、做法還不同。味噌使用五杓油並加進各湯頭後會一 次製作好一大鍋，上有猛火狂噴下有小火漫煮，在上一鍋味噌湯頭用完後下一 鍋差不多完成，然後再繼續製作下一鍋；鹽味則是一碗一碗單獨特製，光是職 人舀進的數種湯頭原本就需花工夫，再用猛火狂燒厚實的油2～3次，實在是非 常費工，欣賞完後感受到了滿滿職人的誠意 部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/60095488 麵屋彩未：http://dude531.pixnet.net/blog/post/58372428 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.197.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1424245693.A.6CB.html

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