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日前有媒體報導引述屏東科技大學的研究，指土司烘烤溫度愈高、時間愈久，產生的可能致癌物單氯丙二醇愈高，引發恐慌。衛福部食品藥物管理署澄清指，單氯丙二醇是化學醬油在脫脂不完全情況下，與鹽酸作用而產生，與麵包、土司等澱粉類食品存在的單氯丙二醇酯類不同；醫師強調，目前並無證據顯示攝食單氯丙二醇酯類對人體健康有害，烤土司會產生單氯丙二醇為誤傳，仍建議民眾土司勿烤到焦黑，避免吃下可能致膀胱癌的丙醯烯胺。
 
食藥署科長高怡婷強調，單氯丙二醇是化學醬油製程中可能產生的物質，但不會存在於澱粉類食品，目前我國與聯合國一樣對化學醬油訂有單氯丙二醇0.4ppm（百萬分之一濃度）的上限標準，目前全球並無麵包、土司存在的單氯丙二醇酯類的毒性證據，與可容許攝食量等資料。
 
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指，烤土司會產生單氯丙二醇為誤傳，西方人以麵包為主食，美國曾研究吃下麵包的單氯丙二醇酯類，是否可能在消化代謝的過程中轉變為可能致癌的單氯丙二醇，目前也沒有證據；因麵包成分是澱粉、碳水化合物，高溫烤焦可能產生丙醯烯胺，在動物試驗證實有膀胱癌疑慮，建議民眾烤麵包時表面呈淺黃色即可，若已烤焦反黑就不要吃。（蔡明樺／台北報導）
 

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