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【Dr說】大骨湯可不是愈熬愈香
Oct 29th 2014, 01:00

濃郁的大骨湯是許多饕客的最愛，不少餐廳還會特別標榜大骨湯經過幾天幾夜不停火的熬煮，但網路盛傳，大骨湯熬太久會釋出較多的普林，恐增痛風風險，林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海說，普林多含在螃蟹、生蠔等海鮮裡，大骨中普林較少，但卻可能含有重金屬鉛，若長期喝大骨湯，恐導致腎臟、心血管等疾病。
 
顏宗海說，牛、豬等動物吃的飼料常含重金屬鉛，重金屬鉛會殘留在動物的骨頭內，一旦拿牛骨或豬骨熬煮高湯，鉛就會釋放到湯中，建議平時不要喝大骨湯，若一定要熬煮，建議熬煮時間以2小時為限，以防大骨湯內含過多重金屬鉛，對健康造成危害。
 
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