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Jul 24th 2014, 19:53, by reesion

作者reesion (阿湯哥)

看板Food

標題[食記] 台南 矮仔成蝦仁飯

時間Thu Jul 24 19:53:49 2014

餐廳名稱：矮仔成蝦仁飯 圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/161417946 消費時間：2014年/7月 地址：台南市中西區海安路一段66號 電話：06-2201897 營業時間：7:00 - 19:30 公休：無 每人平均價位：45 ~ 60 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：綜合飯 座標（度分秒）：22°59'21.1"N 120°11'42.8"E http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200553-1472855676.jpg 談到台南的特色小吃，蝦仁飯絕對是佔有一席之地的餐點。站長小時候第 一次吃蝦仁飯是在開元路與長榮路口的鹽粥攤（現為搬遷到長榮路上的萬 伯鹹粥），這種蝦仁飯是已經將蝦仁、肉絲、洋蔥等材料混入拌炒飯中再 下去蒸作法，吃起是比較乾的口感。而今天站長要介紹的是於1922年開業 矮仔成蝦仁飯，吃起來是屬於類似西式燉飯的口感，也是台南蝦仁飯的創始店。 矮仔成第一代的老闆本名為葉成，因為身高比較矮所以有個綽號叫矮仔成 ，大家叫久了之後就遂以矮仔成為店名。重新裝潢後的矮仔成採用了POS機 來點餐，目前已經傳到第四代的葉幸津及夫婿宋展維在經營。斜對面不遠 處的集品蝦仁飯，也是出自這裡的師傅後自行出去開業的店 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200553-122090864.jpg 矮仔成的餐點不多，除了蝦仁飯系列之外，鴨蛋餐點也是比較少見的菜色之一 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200555-1212796391.jpg 廚房內有很多阿姨們正井然有序地準備菜餚 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200556-1425448275.jpg 除了內用與外帶之外，量大一點也可以打電話叫外送服務 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200557-782800409.jpg 蝦仁肉絲飯 NT. 60，蝦仁的部份是每天採購的新鮮火燒蝦，再以手工剝殼 、去腸後，最後用青蔥段來爆炒至外皮稍微焦脆，吃起來鮮甜中帶有點脆度 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200557-493837220.jpg 肉絲的部份則是以洋蔥炒過，讓肉香與洋蔥味混合 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200558-3219542287.jpg 飯的部份是以柴魚高湯下去拌炒，因為沒有完全收汁， 所以吃起來的口感非常類似濕一些的燉飯 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200559-1660463090.jpg 蒜泥白肉 NT. 30，川燙肉的肉片淋上蒜蓉醬，口味普普通通的小菜 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200559-1601902815.jpg 鴨蛋湯 NT. 25，以鴨蛋做成的蛋花湯，再加進了肉絲與青蔥調味 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200560-3099384725.jpg 鴨蛋的顏色比較深一些，做出來的鴨蛋花也比一般蛋花湯的個頭要大上不少 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200560-3480908632.jpg 古早味香腸 NT. 25，就是一般常見口味偏甜的香腸 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1406200560-2315670676.jpg -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵 －→ 搜尋作者: reesion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.205.20 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1406202835.A.A62.html

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