作者mikageyoru (美食好芃友)
看板Food
標題[食記] 台南 國華街老字號的傳承-一味品碗粿魚羹
時間Thu Feb 27 08:29:21 2014
餐廳名稱：一味品碗粿魚羹 消費時間：2014年2月 地址：台南市中西區國華街三段177號 電話：06-228-8563 營業時間：07:00-17:00 (不定時公休) 每人平均價位：碗粿+羹 60 推薦菜色：碗粿 無音樂網誌好讀版:
http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/354949883 往返台南一年多, 觀光客愛的小吃街國華街也跑過不下50次, 每次想要吃最知名的碗粿,不是沒開就是看到嚇人的排隊人潮. 無意中跟台南友人聊起此事, 友人默默告知: 想找那間老味, 請去斜對面的一味品. 一味品位在國華街知名豬舌刈包隔壁. 抵達門口時,心中真的有點...懷疑,雖說早上九點多 國華街的人潮本來就還沒湧入, 但其他知名店已經開始出現小小的排隊人潮. 而這間一味品只有一桌客人悠閒地吃著他的碗粿. 腦中充滿問號的同時, 飄來一陣鹹香味... 順著香味, 看到桌上放了幾個剛炊好的碗粿. 一味品的碗粿呈現深褐色, 從不平滑的表面 可以看出這碗粿曖曖內含光,料實在不少啊~ 更重要的是, 店家依然遵循古法, 真的用"碗"來炊碗粿. 其實來這之前, 我跟男友已經先吃過一輪早餐了. 純粹是經過, 看到它營業, 應是從七分飽的胃生出一些空間來試試. 於是我們點了一味品的經典(也是唯一)的套餐-碗粿與魚羹. 這碗粿辨識度很高, 深褐色的粿底配上店家自製的醬油, 之前看到美食書籍介紹, 這深褐色是因為店家除了使用舊在來米製成米漿, 製作時還特地放了醬油提色. 另外,一味品除了遵循古法製作, 也想讓客人用古早方式品嘗店家自豪的古早味,因此附上一隻古色古香的竹叉. 坦白說我們現代人用慣筷子叉子, 用這個像小飯匙的東西還真的很拗手.... 但是在拗手也沒關係, 因為這個碗粿˙超˙好˙吃˙的. 使用高純度的在來米漿, 讓這碗粿帶有軟嫩卻又有彈性的"粿仔"口感, 裡面的醬油不僅提色也提味, 更不用說塞滿新鮮豬肉塊的香甜. 在高雄我吃過許多間打著台南名號的碗粿, 來台南也吃過赤崁樓旁的知名連鎖碗粿, 這幾天都沒有這天這個碗粿來得讓我感動. 一味品的碗粿另一個跟其他店家不一樣的特色就是這個, 台南特產火燒蝦仁. 我還真是第一次吃到在碗粿裡加蝦子的....不過也因為加了蝦仁, 讓這碗粿多了一點海鮮的鮮味, 有人不喜歡這樣的腥味, 但我倒覺得這樣的鮮味讓碗粿的味道多了另一個層次變化. 吃完碗粿, 接著是套餐的浮水魚羹.魚羹也是簡簡單單的一碗上桌, 帶著薄霧色的勾芡羹湯, 看得到滿滿的手工魚漿魚丸, 上頭放上新鮮薑絲, 上桌前加上一些提味的烏醋. 手工魚漿魚丸沒話說的好吃, 魚漿的甜味很棒, 咀嚼後魚丸在齒間彈呀彈. 要說有什麼不習慣, 大概就是這湯底的味道. 早知台南人的口味偏甜, 不過我跟男友再怎麼嗜甜, 也還是覺得這碗羹湯太甜了些. 偶然經過硬生出的胃, 將這份碗粿魚羹套餐精彩完食. 滿足地放下我們的竹叉與湯匙. 後來回去與友人聊到此事, 才知道這是排隊碗粿分家出來的店, 但老店的老員工們,大部分都移師到這裡, 也就是為何現在的知名排隊店已經聽好多人說味道不復以往. 非台南人的我不敢說一味品是正宗台南味, 比它經典的碗粿或許藏在其他我不知道的角落, 但這天在一味品的這個碗粿, 完全打敗過去20幾年來我吃過的任何一家. 只想跟大家說...下回去國華街, 如果你原本打算排知名店家, 不妨來一味品嘗嘗知名店的老味傳承吧! -- 每天睜開眼，就開始期待會在哪個角落遇見好吃的東西！ 美食好芃友:
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※ mikageyoru:轉錄至看板 Tainan 02/27 08:29
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