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名廚平民菜單出爐了(九)
Nov 18th 2013, 15:21

【大紀元2013年11月18日訊】香檳 - 阿登地區(Champagne- Ardenne) 位於法國東北部，它出產的香檳酒聞名全世界。昔日香檳酒曾經是國王加冕禮時飲用的葡萄酒，今天香檳酒在世界各地都是歡慶與節日的象徵。這個地區除了香檳酒，它的美味佳餚也享有盛譽。今天就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Philippe Mille為今年美食節特地創製的食譜 -藏紅花醃鮭魚。

菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/68/

這個菜譜的份量為兩人份。

主料如下：

160克鮭魚，30克橄欖油，少量藏紅花蕊，一瓣大蒜，40克粗鹽，5克糖，2克胡椒，1小枝百里香，6條迷你胡蘿蔔，6只迷你西葫蘆，6只迷你圓形白蘿蔔，80克青豆，40克四季豆，6根蘆筍，30克杏仁，20克酸模(oseille)，半隻青檸檬，沙拉嫩葉，各種可刨花的時鮮蔬菜。

這道菜的烹飪有兩大步驟：

第一步驟：

1. 將鮭魚背面放在鹽和糖的混合調料中，把它放在冰箱裡冷卻25分鐘。
2. 從冰箱裡取出鮭魚，用水迅速沖洗，並擦乾。
3. 把橄欖油、藏紅花、百里香、胡椒和切碎的大蒜混合製成醃汁液。
4. 把鮭魚放入醃汁液中浸泡一夜。
5. 次日把鮭魚瀝干，切成0.5厘米厚的塊狀。
6. 把清洗過的蔬菜放入煮沸的鹹水中滾燙幾下，不要太久，使它們仍「有嚼勁」。

第二步驟：

1. 用杵研磨酸模和杏仁，加三湯匙醃鮭魚的藏紅花料醃汁，再添青檸檬皮屑而製成蔬菜調味料。
2. 把調味料加入蔬菜中，再加鹽和胡椒。
3. 把鮭魚和蔬菜裝盤。@

（責任編輯：德龍）

美東時間: 2013-11-18 10:06:12 AM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/13/11/18/n4013966.htm名廚平民菜單出爐了(九).html

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