作者madcity (很好讓我士氣大振)
看板Food
標題[食記] 台北-宜賓燃麵 Return
時間Fri Jul 26 19:00:01 2013
餐廳名稱：宜賓燃麵 消費時間：2013年/6月 地址：台北市西藏路18號 電話：無 網誌:
http://blog.yam.com/mmadcity/article/66531873 (廢話較多較粗魯，請多多指教) ==================================================================== 餐廳大致上可分為三類。第一類是你只會吃一次的，他未必難吃但你只吃 一次。例如，你上網看了優質部落客的食記，招兵買馬吃了一回。他大概還不 錯吃，但你不再去了，下次你會重新上網，找到另一家餐廳。第二類你會去很 多次，這種餐廳要不在家附近要不在公司附近，為圖方便你去，但通常是為了 活命而去。他本來也許是家不錯的店，不過吃了無數次後，最後變成一家普通 的店。 綜合以上兩點，基本上，好吃的店我們吃一次，普通的店我們每週吃。有 點慘但那是宿命，沒辦法的事。 第三類是這樣的，可以說是餐飲界的奇形種。你已經去不少次，每次卻還 是感動，跟第一次沒兩樣。這是相當難得的成就，他違背了經濟學上著名的「 效用遞減原理」(註一)。是誰呢？既然題目大剌剌寫在正上方，當然我要講的 就是宜賓燃麵。
【註一】效用遞減原理：當你重複消費同一樣產品時，產生的樂趣隨享受 次數而下降，民間用語就是：膩了。詳見坊間各大個體經濟學教材。 照理說，一家店不該介紹兩次。不過如先前所說，宜賓燃麵達成少見的成 就之外。另一方面，自從我寫下食記後，他經歷幾個寒暑竟然沒有倒下。背後 沒有財團支持的小店竟能走出「死亡食記本」的格局(註二)，令人不得不喝采 。寫到此不禁想起，有一家三十年老店(麗都)原本活好好的，文章發表沒幾天 便當場斷氣。餐飲界的人瑞都被我搞倒了，每想到此便不勝唏噓。
【註二】死亡食記本：被我寫過食記的店家動輒倒閉，故稱之。目前寫倒 率約25%，筆下亡魂記有：八神涮涮鍋、火焰熱狗堡、晃士家、麗都、老牌水 餃、老三刀削麵等數名。詳見舊文及網友哀悼留言。 宜賓燃麵 位在前女友家附近，沒多遠但也無法想到就去，多半趁她回家時前往。因 此我經常鼓勵她不能忘祖，要多回家走走，沒事就把她運回家。那陣子我一聽 到她要回家就流口水，我會在樓下跟她道別，掰掰等下來接妳，然後一溜煙衝 進宜賓燃麵。 不過，那是全盛時期，婚後已成往事。畢竟你成了別人的女婿，總不能把 女兒丟回家，女婿一個人在兩條街外吃麵，儒家不是這樣教我們的。雖然岳母 的廚藝也是人中之龍，但宜賓燃麵，他真的是我的罩門，以現階段而言， 跟誰比我都得選他。跟電影《征服情海》裡說的差不多：「我一踏進萬華區就 被征服了。」 另外，其實我很不愛一個人吃飯。吃飯就是要邊揮舞筷子高談闊論才對， 獨自吃飯有被遺棄的感覺。不過，也不是人多就好，如果十人聚餐九人滑手機 ，剩下那個更是被雙重遺棄的感覺。我實在很想痛批那些吃飯不專心，猛滑手 機的人，你們正在把世界變冷漠。另一方面也是因為我手機是Nokia的緣故， 每次大家吃飯總有一段群滑手機的時光，但你知道Nokia資源貧瘠，兩三下就 滑完了。眼看著其他人都還在不亦樂乎，我只能啃光桌上的葵瓜子。這令我感 到極度不平衡，平常也沒表現特別好，現在連手機都滑輸人情何以堪。 不過現在不談那個。我要說的是，為了宜賓燃麵我願意忍受孤寂，截稿為 止，一個人去吃了起碼三十次之多。
宜賓燃麵 (現在他是麵名不是店名，後簡稱為燃麵) 本部落格曾全版介紹過這道，來這麼多次，百分之八十會點他。 從第一次吃驚為天人，到今天完全沒有厭倦。很不容易，對我本人更是不可思 議，因為我平常膩速過人，堪稱膩界的馮迪索。 因為已經介紹過了，就不再多提。我只是說明，今天會講其他菜。但無論 我講的多麼口沫橫飛，如果你第一次去，麻煩把本篇內容當耳邊風，絕對要先 點燃麵，經典款不容你錯過。
紅油抄手 在我個人偏好裡，紅油抄手是很低階的食物，走投無路時才會考慮。如果 你看到我在一家陌生的店裡吃紅油抄手，我的眼神通常是毫無生氣。 不過，宜賓燃麵的紅油抄手跟人家不一樣，你可能以為不過是比較好吃而 已吧？錯！他是全然不一樣。一般紅油抄手大概就像少女時代，你分不清楚誰 是誰但都很辣。宜賓燃麵卻非如此，她大概是王彩樺，也是個偶像但你一眼就 看出她不屬於少女時代。 他偶而會問：「為什麼我跟其他人不一樣？」母親說：「孩子，那是因為 你長大後會變成一碗會飛的抄手啊。」他有時候也會失去自我，像成龍一樣打 扮成一個土番，站在山頂大喊：「Who am I ?」(請參閱知名電影《我是誰》) 。 你現在是在賣膏藥嗎？哪邊不一樣倒是說啊！是這樣的，口味我就不論 了，畢竟這是見仁見智。而除了味道滿百之外，最特別的是湯竟然可以喝，也 就是說這紅油抄手其實是湯餛飩，你有聽過這種事嗎？我是第一次遇到，所以 我甚至有資格替他命名。附個照片如下：
http://album.blog.yam.com/show.php?a=mmadcity&f=8378215&i=24458864 我不明白為什麼老闆每次都用這個碗裝，這碗造型那麼時尚，跟店裡裝潢 完全是紐約和肯亞的差異啊。從照片看來，很明顯已經有人動手了，甚至喝出 碗外，溢出來那道湯汁應該是我喝的。 我要表達的是，這湯看起來血紅一片，喝下去好像連食道都要融掉了。但 不必慌，他絕對可以喝而且美味的不得了。有人不免擔心辣度的問題，請放心 ，我個人吃辣能力也不算頂尖，大約是跟喬丹單挑會落後一百分的程度。如果 你覺得不會輸他那麼多，那你肯定可以承受這款辣。另外，放眼江湖上各家紅 油抄手，能打的不少但能喝的沒幾個。瀕臨絕種的食物急需你我保育，因此更 該體驗一下。
麻辣皮蛋 眾多小菜裡面，我最推薦這道。一份一顆皮蛋，冰冰涼涼的放在醬裡。這 裡畢竟是麵店，燥熱食物居多。這道小菜顯得格外清爽，跟眾麵是絕配。 不過還是少不了辣，你既然來四川料理應該要有所覺悟，這裡不是雲淡風 輕就可以全身而退的地方，這裡是讓你進行短暫豐唇手術的地方。但，無論點 什麼，你會發現他的辣度拿捏十分精準。 以前大學英文課，老師上課播放電影《愛在黎明破曉時》給我們看(當然 不是白看要考試的)。到最後，男女主角即將進行一場公園內的交合。於是畫面 上兩人抱在一起開始滾了，正當男主角撩起女主角的裙子，露出大腿時，老師 按下快轉。於是我們看到，草地上有兩個人，用十六倍速滾成他媽的風火輪， 下一瞬間便天亮了。我要強調按下快轉的時機。那個時刻，繼續播下去氣氛太 尷尬，但連大腿都沒看到又太小氣。切在茱莉蝶兒的大腿，便是所謂「拿捏十 分精準」 關於麻辣皮蛋和紅油抄手，還有一件事要講。有一次，我們四個人在那邊 吃，店裡不意外也只有我們一桌。老闆煮完我們的份後晃來晃去，跑來跟我們 聊天，這是我第一次與他長談。 首先他說他煮的東西辣斃了，他其實不太能吃辣都是靠毅力在煮。然後話 鋒一轉，誇獎我們說：「你們會吃」。當下我有點受寵若驚。這位老闆，雖然 不敢說是我的偶像，但煮出來的麵確實是我的偶像，他的肯定對我意義非凡。 至於為什麼會吃，主因就是點了紅油抄手和麻辣皮蛋。尤其是紅油抄手，很多 客人不敢喝湯，老闆心在淌血，看到我們把湯喝完老闆說你們真是討人喜歡。 於是這兩道菜取得老闆親口認證，請安心食用。
涼麵 & 涼粉 (夏季限定) 涼麵不必贅言，而涼粉就是名菜「雞絲拉皮」裡面透明的東西，有點像寬 冬粉。這兩道調味很像僅差在口感，一個是麵一個是涼粉。 涼麵一向不在我的名單上，那天是不得已。因為我一週內去了兩次，這頻 率有點危險，如果又點一樣的麵就更危險，不留神吃膩的話我會痛不欲生，因 此只好點個不一樣的。這點我必須諄諄教誨，再好吃的東西也不能瘋狂吃，本 人已經吃爛好幾家店了。你必須控制節奏，細水長流。 還有就是那天熱到爆炸，我提醒一下本店是沒有冷氣的，我正中午走進去 簡直是向天公借膽，再吃個熱麵可能連毛細孔都要滲血。總之我點了涼麵，發 覺這是涼麵界的菁英。 味道是酸甜辣。酸有很多種，我大膽分析他們是屬於檸檬的酸，夏季首選 ，尤其今夏檸檬亂竄，算是很潮。關於甜也很有特色，端上來時麵條上沾了一 堆白糖，你很少吃麵會吃到糖的顆粒，我覺得不錯，頗具巧思。不過，我其實 不確定這是巧思，還是老闆不小心手抖了一堆白糖進去。煩請大家幫忙確認。 辣只是輔助，很安靜，不打擾你用餐。 這道綜合來說極為清爽，屬於小品。無法達到《魔戒》那樣的史詩，但絕 對有《魔球》那樣的精美。
川味牛肉麵 (冬季限定) 這是老闆開發的新菜，2013年最新款，我也才吃過兩次。 你要知道牛肉麵這種料理，是最難分出勝負的。大家都各有擅長，你無法 強迫他們對決。就像在體壇，喬丹的收入目測是謝淑薇的五百萬倍，但我們也 不能斷言喬丹比謝淑薇偉大。事實上在國人眼中，喬丹連謝淑薇吃的蔥都比不 上。 不過，宜賓燃麵的川味牛肉麵打破陳規，他是唯一跨越種族的牛肉麵。直 接一統江湖，其他人只能幫他提鞋。剛吃到的時我再度頭暈目眩，自從我吃了 燃麵後，這家店在我心中的地位早就破表了。但這碗牛肉麵又讓他升級一個檔 次，太熱血了。谷澤你看到了嗎？超越你的卓越天才終於出現，而且還是兩碗 。宜賓燃麵你究竟會成長到什麼地步？一定要拿到米其林五顆星才會停止嗎？ 但，千萬注意！現在不是他的季節，冬天才有，我六月跑去時也是捶胸頓 足。不過合理啦，最近熱成這樣店裡又沒冷氣，你喝完湯可能連人都找不到， 直接變成氣體飄回家了。附帶一提現在的氣候真不是開玩笑的。以前大家一直 說暖化暖化，聖嬰反聖嬰，到今年我是真的很有感覺。為了我們的下一代，暖 化必須被阻止。我唯一想到的辦法就是少開冷氣，但不開冷氣我們恐怕活不過 週末，連下一代都看不到。真是令人為難啊。 結語 《挪威的森林》裡的永澤兄曾說過：「我不看作者沒死超過三十年的書。 」這是有道裡的，作者已經死這麼久，而那本書還能流傳到今天，那才是經得 起考驗的書。宜賓燃麵，有人千里迢迢獨自吃了三十次，就算這人是個傻子， 也多少值得參考。 你如果問我，身為美食部落客最恐懼的事情是什麼？我想答案會是「有一 天我再也吃不到宜賓燃麵。」那你為什麼還要把他寫進「死亡食記本」呢？因 為「死亡不是我們需要擔心的，我們只需要擔心能不能上天堂。」(註三)
【註三】 取自JOJO冒險野狼第六部的普奇神父，雖然實際上他未曾說過 這句話，但我覺得他是會說這句話的人。 --
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※ 編輯: madcity 來自: 101.12.9.220 (07/26 19:04)
推 popo889:如果我寫報告也能生出那麼多字就好了 推 07/26 19:03
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