最近這些年食安問題嚴重，老媽很多東西都自己手做：牙膏、洗髮精、洗碗精、肥皂等等，當然也包括食物。
每次慫恿老媽把製作過程用臉書紀錄下來，這樣可以自己查看，也可以與朋友分享，但她不想。
這天在幫忙老媽做洛神花果醬時，有些心得。我通常在決定要不要寫文時，最優先的考量是覺得某些資料缺乏時特別會想動筆，反而不是人氣考量（哪個話題熱門之類的）；雖然在網路上有不少自製洛神花果醬的文章，但對於我這個好奇寶寶來說，有很多東西想問但沒看到答案，於是我打算來寫篇囉唆的製作心得文。
洛神花摘下來後先洗過，裡頭蠻容易出現小蜘蛛、螞蟻之類的小昆蟲。
接下來把花柄（蒂頭）的部份切除，目的是取出種子。
該切多少呢，從上圖可以看見，要取出種子，紅線的部份會阻礙，所以至少要切到紅箭頭平行的地方，種子才會與花萼分開。（原始圖）
這個花萼有點像花瓣，就是紅色像葉片的部份。
用大拇指跟食指抓著上頭，用另一隻手指輕輕推種子，即可把種子推出。
如果切的時候沒切好（上一張圖），種子還連著花萼，用剝的會比較快，把花萼剝下來。
種子上有很多細毛，可帶著塑膠手套工作。（個人是覺得被細毛刺到還不至於會很不舒服）
淡綠色的種子與紅色的花萼
蒂頭、花萼、種子
要用來煮洛神花的主要是花萼的部份。
種子也是會煮，主要目的是煮出膠質，用來增加果醬的黏稠度。
網路上幾乎沒提到蒂頭要怎麼處理，但個人發現蒂頭上有不少黏稠的汁液，所以第一次煮時我也有用。
但第二次煮時就沒用了，拿捏好種子加水的比例即可。
先把種子加點水，用來煮出黏稠的汁液。
看文章1000克的種子最少是加3碗水，最多的是加500克的水；
水太少會煮不到東西（不會像洋蔥那樣變軟），水太多做出來的果醬會比較不黏稠。
第一次有把蒂頭一起丟下去煮。
煮出來汁液後，要把種子、蒂頭撈起，兩者都不要，只留汁液。
在把汁液倒到花萼中，下去煮。
煮到冒泡，呈現黏稠狀時，花萼也不明顯時，加入砂糖。
1000公克(g)的花萼，加二號砂糖的量，約是在500g ~ 2000g（不同文章在比例上有蠻大的差異），
洛神花本身吃起來還蠻酸的，糖加太少會更明顯，我是加1000g。
玻璃瓶最好先用煮沸熱水煮過（為了消毒），煮好後就趁熱裝到玻璃瓶中（得用鐵蓋），蓋上蓋子後倒過來放置。
果醬瓶哪裡有賣呢？我通常是去台北車站那附近買，但我們家這剛好有間賣南北雜貨的商店，一瓶是30元，也不貴。
老媽因為瓶子不夠，用了塑膠蓋，在倒過來放沒多久果醬就從蓋中湧出，浪費了半罐，超心疼。
為什麼要倒蓋，老媽說是為了製造真空狀態，增加保存期限。問她原理是什麼，她說老師有教過但她忘了。
我自己是這樣想，倒蓋時，果醬會阻絕外側空氣往瓶內跑，倒蓋時因為熱，上方空氣的體積大，等到冷卻時體積減少，會達到類似真空的效果（有點類似用吸塵器吸塑膠套，棉被會達到類似真空的狀況）。
附註：有罐用塑膠蓋裝的果醬，沒收冰箱，結果沒幾天瓶口就發霉了。
第二次製作時，在種子加水煮得那個步驟，使用水的比例有少一點，後來做出的果醬也比較黏稠。
至於果醬能怎麼使用？
個人主要是加土司吃，有點酸酸甜甜的，味道還不錯。
或是果醬加熱水，泡茶喝，雖然也是稍微酸酸的，但還不錯喝，沒煮爛的萼片也能吃，沒什麼味道。
當初不知道洛神花種子長怎樣，所以是測試了含花萼、不含花萼兩種，曬了幾天就發現洛神的種子應該是種子莢，洛神的種子長得有點像耳朵說。
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